很多人在家做饭喜欢用铁锅。人们普遍认为铁锅香，可以补铁，不粘锅控油轻，但又担心涂层有毒。
【铁锅煮可以补铁，不粘锅的涂层里有“毒”。营养师谣传你错了】
铁锅真的能补铁吗？
事实上，铁锅里的铁屑在烹饪过程中确实会落入菜肴中，与菜肴中的酸性物质接触成为铁离子，从而适当增加菜肴中的铁含量。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物的铁越多。比如煮西红柿之类的酸味食物或者加醋柠檬汁，真的可以促进铁锅和酸性物质的化学反应，产生更多的铁。

但是要知道铁锅里的铁是无机铁，利用率不高，只有3%以下，而煮东西溶解的铁很少。
那么什么样的铁容易吸收呢？事实上，需要以有机化合物的形式吸收铁，也称为红素铁。人体对血红素铁的吸收率约为30% ~ 35%。主要存在于肉类中，鸭血和猪肝富含血红素铁。如果是缺铁性贫血，选择这些食物进行补铁会更好。

总之，炒锅做饭补铁效果不大。此外，在一些不合格的铁锅中，铅、汞、砷等重金属可能超标，对人体尤其是儿童的健康造成很大的危害，同时在生产过程中也对当地环境造成很大的破坏。
另外，如果铁锅存放不当，会生锈，所以有经验的家庭会在不使用铁锅的时候加一层油，让铁锅变干。

不粘锅的涂层有毒吗？
不粘锅的优点是容易清洗，这是因为锅的内表面有涂层。这种涂层可以起到绝缘作用，常用的材料是聚四氟乙烯。
这种不粘锅涂层在常温至260℃的温度范围内不会发生变化。在日常烹饪中，即使使用油炸，油温一般也不超过250℃。所以在正常烹饪中，不用担心涂层分解释放有害物质。

一般来说，铁锅比较重，容易生锈，需要维修。不粘锅比较轻，但是不能用锋利的煮，要仔细清洗。只要是正规产品，可以选择，但不要给它补铁的意思。
但是也要注意，任何锅内的炊具都不要过热。比如做饭时，不要空烧锅，会加速物料氧化，对锅造成很大的损坏。
各位朋友，你们习惯用铁锅还是不粘锅做饭？在下面的评论区留言分享你的人生故事。