今天制作的是新疆烤包子的另一个版本-----酥皮烤包子。与常见的经典烤包子有些许不同，这次的酥皮烤包子表皮特别的酥脆，有点像是糕点的感觉，馅料选择的是经典的羊腿肉馅，调料用得并不多，更加还原了羊肉本身的鲜美感，一口咬下去酥脆鲜香丰富的羊腿肉粒，这也太好吃了吧。

文章插图
食材：中筋面粉、羊腿肉、洋葱
【新疆酥皮烤包子，外皮酥脆味道鲜美，咬一口满满都是肉，太攒劲了】调料：盐、油、胡椒粉、孜然
制作步骤：
1.我们先来和一下面，中筋面粉400g，酵母粉2g，食用盐1g，食用油少许，充分地搅拌均匀。分多次倒入温水230g，不断用筷子搅拌面粉至絮状，因为一会儿要包馅料，所以这次的面要和得稍微软一些，将絮状面粉揉捏成团，并充分的揉捏均匀。盖上保鲜膜醒面一个小时。


文章插图
2.想要馅料的口感更加的鲜美，羊肉的品质非常的关键。这里我选择的是新疆的优质羔羊肉。我们将羊腿肉切成小块就可以了，不用剁碎，肥肉也需要有一些这样口感更好。
3.洋葱是一定不能少的，将它切成小块，将切好的洋葱与羊肉混合。放入胡椒粉3g，孜然4g，食用盐3~5g，再稍微加上一些食用油和清水。用干净的小手，充分的抓拌均匀，这是比较快速的拌馅料的方式。更讲究一些的朋友可以把肉先腌几分钟，再放洋葱，口感更佳。抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放置一旁待用。


文章插图
4.面团已经醒好了，我们先撒些干面粉防沾，把面团充分的揉捏排气，因为我的菜板比较小，所以分成了两个小面团，如果菜板比较大的话，可以不用切。
5.揉捏均匀后擀成薄薄的薄饼，一定要薄一些，这可能需要费一些时间，一定要耐心。接着取出一块在室温下软化过的黄油，【没有黄油的小伙伴可以用羊油或者食用油代替】轻柔的将黄油涂抹在薄饼的表面，一定要涂得均匀一些。


文章插图
6.轻柔的卷起薄饼，一定要小心一些，不要弄破了，卷好后稍微地揉一揉，揉匀。均匀地将其分成五至六份。将小剂子旋转数圈后按平，接着用擀面杖将其擀薄。
7.终于可以包馅料了，我们将面饼稍微整理一下，然后填入足量的馅料，接着用类似于包包子的方式将其包紧，不用包得特别完美，只要包紧就可以了。因为包起来的部分不是表面，而是放在底下的。用同样的方式将其余的馅料包好，一定要包紧。


文章插图
8.此刻烤箱就可以提前预热了，我们将包好的生胚均匀的摆入烤盘，表面均匀的涂抹上蛋液，耐心一些，一定要刷得均匀一些。撒上一些白芝麻，点缀一下。感觉撒上一些黑芝麻也是非常不错。


文章插图
9.将烤盘放入预热好的烤箱中，开两百度，上下管三十至四十分钟。烘烤至三十分钟左右的时候，要注意颜色，以免着色过深。
香喷喷的酥皮烤包子新鲜出炉啦，这次烤了两炉，总共是十二个，一次吃不完，放入冰箱里慢慢吃，太攒劲了。我们先尝一个第一炉出锅的，稍微凉凉了一些，这一掰下去，酥皮在不断地掉落，感觉就很香，再看一下肉馅也是非常的丰富，大块的羊腿肉粒看着就流口水。今天的烤包子是发面的，除了表皮比较酥脆，内里又是非常的暄软，有点像是面包的感觉。我更喜欢这种口感，喜欢每一层都酥脆的朋友可以不用发面，那样会更加酥脆些。