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小茴又名茴香、谷茴香 ， 是伞形科植物茴香在每年的9~10月果实成熟时 ， 经采摘、晒干而成 ， 主产于山西、辽宁、内蒙古等地 。
小茴味辛、性温 ， 有理气散寒之功效 ， 在川味凉卤制品中起着压腥、增香的作用 。
小茴应选颗粒饱满、色泽草绿、香气浓郁、质干无梗、无泥沙、无杂质的为佳 。


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（12）香叶
香叶又名桂叶、月桂叶 ， 是棒科植物天竺挂、月桂树的叶片成熟后经采摘、去杂质、阴干或晒干而成 ， 主产于江苏、福建、广东等地 。
香叶味辛、性温 ， 有散寒镇痛、暖脾健胃之功效 ， 在川味凉卤菜肴中具有增香、和味的作用 。
香叶应选叶长、片大、干燥、色泽浅绿 ， 气味芳香 ， 无杂质的为佳 。


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灵草又名灵香草、芸陵香 ， 为报春花科珍珠菜属 ， 多年生草本植物 。灵草在成熟后经采收、晒干而戚 ， 主产于云南、贵州、广西等地 。
灵草味辛、性温、有驱寒止痛 ， 桂痰温中之功效 ， 在川味凉卤菜肴中具有增香、压异、去腥、和味的作用 。
灵草应选气味芳香 ， 干燥、无杂质 ， 无泥抄 ， 并带有许多小果实的为佳 。
灵草应切碎后使用 。


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排草又名香排草 ， 为报春花科植物 。鲜排草待成熟后经采收晒干而成 ， 主产于云南、广东、广西、福建等地 。
排草味辛、性甘 ， 有桂风散寒 ， 镇痛、止咳之功效 ， 在川昧凉卤菜肴中具有和昧 ， 防腐的作用 。
排草应选气味芳香 ， 质干、元泥沙 ， 无虫蛙的为佳 。
排草需切碎后使用 。


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