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做汤之前，当然是要准备好各种食材了。挑肉的时候，我们要选那种带皮的山羊肉，这种肉的膻味会少一些，湖羊肉的味道相比会更重。部位像羊腿或羊排这两个地方都不错，肉质带着淡红色，摸着有弹性的就是新鲜的较好的。




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然后在把羊肉洗一下，在放到盆子里用冷水泡上两个小时，记得中间隔一个小时需要换下赶紧的水。肉在泡的时候，我们就可以将其他姜蒜什么的给切好放在一旁。等时间到了后，再把羊肉从冷水中捞出，放到温水里再洗一遍。之后就可以将其切成需要的大小了。




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现在就正在进入烹饪状态。在锅里放入一些干净的水，将羊肉倒入里面一起煮开。煮的时候用中火就可以了，里面还可以加点醋。水开了后，我们会发现面上会漂浮着一些泡沫样的东西，那些都是煮出来的杂志，将其捞出来扔掉就好了。这里还有个需要注意的就是，煮的过程中不要盖盖子，为的是让其难闻的味道快点挥发掉。接着就加入我们常用的料酒，花椒、山楂和橘皮这些佐料。

【自己做的羊肉汤总不如外面好喝，大厨告诉你，加入一样东西更鲜美】


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加入后就可以盖上盖子让其自己在里面咕噜咕噜煮一会了。这里要将火调为小火，慢慢炖一个半小时，这样肉吃起来才会更为软烂入味。接着将前面放入的山楂和橘皮给捞出来，因为它的味道已经煮出来了，捞出来后面吃起来更为方便。




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现在要加入关键的一样东西了，那就是白芷。放完了白芷，在加入盐和五香粉继续煮个二十多分钟，自己尝试下口感，可以了就能盛碗上桌了。吃的时候，还可以在里面撒上一些香菜，会更好吃一点。