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在众多的饺子中，最最喜欢的就是韭菜馅的了，不管是和鸡蛋还是和肉，都是那样的让人喜欢，这是因为韭菜馅儿的饺子吃起来就是香，那特殊的香气就是让人牵挂。韭菜饺子主料就是韭菜、猪肉二种，搭配的调料加点姜丝、酱油、香油、盐、鸡蛋等调和一下，那饺子就好吃得不行，绝对经典款。

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怎么做第一步

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面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状。把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可。面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅。韭菜洗净切粗末，加入猪绞肉、蛋、姜末、老抽、香油、鸡精、盐、鸡蛋等按顺时间方向调匀。

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怎么做第二步

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面团分开切二半（为了好搓成长条状）搓成长条，切成小剂子。面团分开切二半（为了好搓成长条状）搓成长条，切成小剂子。取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可。烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。

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怎么做之小技巧

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主要制作方法是韭菜洗净切末后，炒熟备用，虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。