老式锅包肉是一道极具北方特色的家常菜，被大家公认为东北菜中的翘楚，下酒下饭都是极品，主料除了选择猪肉以外，回族人也会挑选牛羊肉来制作，以口味酸甜、外焦里嫩而闻名，新式和老式的最大区别是用哪一种酱汁来包肉，前者用番茄酱来包裹，突出的鲜红的色泽，后者用的则是糖醋汁，味道既朴实，又十分的接地气，和芡多、芡少并没有太大的关联。

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如果你问东北人过年回家最期待的一道菜是什么？他们的答案肯定是锅包肉莫属，拴住他们的一生的家乡菜，它的做法不仅非常的简单，而且是任何人都可以轻松上手的一份菜谱，制作方法主要分为三个步骤，一是如何调制面糊（突出的是明亮的色泽，容易挂糊）二是把肉片炸香、炸酥，三是勾兑酱汁（两种做法都不易出错），虽然它们都以酸甜口味为主，但是也有一部分人特别喜欢咸口的。
【食材配料】：猪里脊、食用油、白醋、白糖、酱油（或者老抽）、盐、豆油、土豆淀粉。
【制作过程】：


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1、首先，去市场上挑选1块新鲜的猪里脊回来，将它们清洗干净后，再将它表面残留的水渍擦干，再将它改刀切成稍微厚一点的薄片，装入碗中备用。


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2、然后，先在碗中加入适量的土豆淀粉（吸收性较强），再放入1勺清水，1勺豆油（目的是炸出来的肉片色泽比较漂亮，同时，吃起来也不觉得干），直接上手将它们调成黏稠适中面糊，这样肉片容易挂糊。


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3、锅中倒入适量的底油，油温升至6成热后，再将肉片逐一下入热油中，将它们炸至定型后捞出，待温度再次回升至7成热时，再将它们放入进去复炸一遍（30秒），控干油分后，装入盘中备用，原则是：第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆。


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4、锅留少量的底油，先放入少许的白醋（降低油腻感），再来1勺白糖，以及少许的盐和酱油（或者老抽，主要起到上色的作用，新式的做法是直接选择番茄酱），大火烧开后，将它搅拌至黏稠状态为止，酸甜口味的酱汁勾兑完成，制作起来非常的容易，只需几样简单的调味料就足以，任何人都不会失手，轻易都能搞得定。


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5、最后，再倒入炸好的里脊肉，再快速颠炒1分钟，直到它们完全包裹上酱汁后，即可装盘出锅，传统老式锅包肉制作完成，口味酸甜味美，口感外酥里香，超级的下饭，不仅做法简单不易失手，而且是人人都会喜欢的一份家常菜谱。
【温馨提示】：
1、除了猪里脊以外，其实选择五花肉来制作锅包肉也是可以的，肥瘦搭配吃起来口感更佳，缺点是较为油腻。
【拴住东北人的一道家乡菜，外焦里嫩口味酸甜，既朴实又接地气】2、面糊的调制的方法有好几种，比较常用的是土豆淀粉或者面粉，前者的透明度和吸收性会更好一些，再不加蛋液的前提下，酥脆的效果的会更突出，同时，添入适量的食用油作用会变得更明显。