经历了几年的快速扩张后 ， 海底捞开始感到吃力 ， 于是决定放慢脚步 。
11月5日 ， 海底捞(06862.HK)在香港联交所发布公告称 ， 将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店 ， 其中部分门店将暂时休整、择机重开 ， 休整周期最长不超过两年 。 不过 ， 海底捞方面表示 ， 此次关停门店不裁员 ， 将妥善安置涉及门店的员工及管理层 。
海底捞方面表示 ， 关掉这些经营表现不达预期的门店 ， 是希望能及时止损 。 而在未来 ， 下沉市场依然是海底捞长远的深耕目标 。
快速扩张导致“疲于奔命”
数据显示 ， 2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家 。 2021年上半年新增299家 ， 截至2021年6月31日 ， 全球门店总数达1597家 。
也就是说 ， “瘦身”之后的海底捞 ， 门店总数仍会维持在1300家以上 。
11月5日晚 ， 海底捞执行董事、首席战略官周兆呈告诉采访人员 ， 部分门店没有达到经营预期 ， 与公司在2019年制定的快速扩张政策是有关的 。
“在这样的政策下 ， 出现了部分门店选址失误 ， 优秀的店经理数量不足 ， 过度相信”连住利益“的KPI指标 ， 企业文化建设不足等方面的问题 。 ”周兆呈反思称 ， “同时 ， 我们公司的组织架构变革也没有能够很好地适应公司的发展现状 ， 尤其是现在的发展规模让各级管理人员处于疲于奔命的状态 ， 为了应对这些问题 ， 我们决定先停一下脚步 ， 就像跑步跑得太快鞋带松了 ， 就先把鞋带系紧一点 ， 能量不够、吃不上劲的时候 ， 我们就补充一下能量 ， 跑步的步伐乱了的话 ， 我们就冷静一下头脑调整好节奏 ， 这样我们才能够跑得更远 。 ”
其实 ， 海底捞已经在今年发布半年报时 ， 意识到了扩张过快的问题 。
彼时 ， 海底捞在公告中表示：“2021年上半年影响业绩的原因主要有：去年下半年及今年上半年新开门店数量较多 ， 相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响 。 ”
不过 ， 周兆呈倒不愿过多地把经营不善归咎于外部原因 。 在他看来 ， 当海底捞在反思遇到的挑战和问题时 ， 还是会更多地把重心放在内部的管理方面 。 “当然也不能忽视疫情的持续性影响 ， 因为它确实对于所有涉及到人际交往的行业都产生了一些影响 。 ”
【关停|海底捞反思扩张过猛 管理层详解为何关停300家门店】食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 综合来看 ， 这次海底捞的策略可谓“断臂求生” ， 应该是比较正确的做法 ， 而未来海底捞已没有太大的扩张空间 。