说起吃饺子，相信大多数人都很喜欢，毕竟饺子是我国的一大传统美食，即使是在以前生活比较困难的年代，每逢重大节日，肉可以不吃，但一定得会吃饺子。现在人们生活水平大大提高了，吃饺子已经变得非常容易，并非要等到逢年过节才会吃上一顿饺子，它早已成为普通老百姓餐桌上随时都能见到的传统家常美味。

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别小看了饺子这道美食，几乎称得上是人见人爱，老女老少皆喜欢。因为饺子的种类很多，按照烹饪方式来分，常见的有水饺、蒸饺和煎饺等；按照内馅来分，通常可以分为荤馅、素馅和荤素混合馅三大类，而如果按照具体的内馅来分，那就更加数不胜数了。因此饺子适应的人群非常广泛，只要你喜欢吃饺子，总有一款会适合你。
虽然很多人都喜欢吃饺子，但是想要把饺子做好，却并非是一件容易的事情。所以现在人们吃饺子一般有两种选择，一是到专门的饺子馆吃饺子；二是选择在家自己做饺子。说实在的，最好的选择还是自己做，既方便实惠，又卫生健康。但是自己在家做饺子，你得会做才行啊！



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做饺子主要有三大工序：做饺子皮、拌饺子馅和包饺子。如果饺子皮不会做倒是没关系，可以到面店买，但是内馅和包饺子必须得自己会做才行，不过包饺子学起来是比较容易的。由此可见，做饺子最关键的技术就在于调馅，而饺子馅又是决定饺子好不好吃的关键所在。比如，有些人做出来的饺子馅吃起来鲜嫩多汁、香气扑鼻；而有些人做出来的饺子馅吃起来又柴又不香，干瘪无味，甚至还有怪味，这就说明了做饺子馅是一项十足的技术活，不掌握其中的诀窍，是很难调出一道美味可口的饺子馅的。所以，今天我就为大家详细分享做饺子馅的几大关键技巧，一起来看看吧！



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做好饺子馅，请牢记5字口诀：“三加两不加”。
【三加】
第一：加蚝油
蚝油是我们生活中的一种常用调味品，由于含有多达20余种氨基酸成分，因此有着“海底牛奶”之称，说明其营养非常丰富。而蚝油在烹饪调味中主要的作用就是为菜品增香、提鲜和去除异味。做饺子馅的过程中加入适量蚝油，若是肉馅，则能让其爽滑可口的同时，还能增加蚝油特殊的清新味；若是素馅，能够弥补素菜自身原料的某些不足，还能突出蚝油的鲜香美味。另外，蚝油相对于酱油，色泽偏浅，放入饺子馅中，让其入味而几乎不变色。



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蚝油
因此，做饺子馅，蚝油是一种非常适合的万能调味品，不管是哪种馅料，皆可添加适量蚝油。
第二：加葱姜水
做饺子馅的过程中有一项非常重要的工艺就是“打水”。所谓的打水就是在调馅的过程中加入适量的凉开水进行搅拌，这样才能保证饺子馅有一定的粘稠度，吃起来滑嫩不柴。不过这里的水最好是用葱姜水。因为葱和姜在调味品中属于香辣味的调料，能为菜肴增鲜提香、除腥解腻。所以特别是对于肉馅，我们用葱姜水进行“打水”是最好不过了。



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葱姜水
具体做法就是：将葱和姜切成细丝后，用温开水进行浸泡，一般在5~10分钟左右，最后用手挤出葱和姜中的汁水，肉和水的比例一般为3:1。搅拌的时候边加水边搅拌，注意一定要朝着一个方向用力搅拌，不能随时变换搅拌方向，而且葱姜水一般分为两次加完，搅拌到肉馅能够立住一根筷子时，再加完剩余的葱姜水，继续搅拌到饺子馅不出水为止。