民间有一句谚语：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”这里面说的菠菜，是我们日常生活里最常见的蔬菜，价钱也比较便宜，喜欢吃菠菜的人特别多。而菠菜的营养价值非常丰富，而且一点都不比山珍海味差，一度被认为是小宝宝的“补铁”好帮手。菠菜好吃的做法有非常多，无论是菠菜猪肝汤、上汤菠菜、清炒菠菜或者是菠菜粥，都是非常好吃的菠菜做法。

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如此物美价廉的蔬菜，却很少人不知道菠菜其实还有其他名字，比如菠蔆、菠蔆根、赤根菜、波斯草、红根菜等。菠菜不仅可以吃，还可以用作食物的调色，比如把饺子的皮染成绿色，这样的饺子皮包饺子特别好看，而且营养也更丰富了。春天是菠菜生长的大好季节，因此现在多吃一点菠菜也不错。

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但大家有没有发现，在市场上，有两种菠菜，一种是个子特别高大的，另外一种是个子特别娇小的，它们之间有什么区别呢？哪一种更受欢迎呢？下面一起来看一下。

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“短”种菠菜这“短”种的菠菜，其实是一种特别娇嫩的品种，它的品种名叫无刺种，主要表现为叶子外形比较圆润、叶片肥大，叶子含有的植物纤维比较少，因此它的叶子口感是相当柔嫩的，味道比较涩。而它的叶柄相对比较短，跟叶子也是一样，含有的植物纤维也比较少。而它是特别适合在冬天种植，在春天收成，因此，春天能够比较常见到它的身影。

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这“短”种菠菜，一般只能长到十多厘米，长到十多厘米后，无论你再施加多少肥料，基本高度已经形成不会再长高了。它的耐寒性比较强，因此在北方能够经常看到这品种的菠菜。

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“短”种菠菜的优、缺点这种菠菜有优点也有缺点，优点就是它生长比较快，口感比较软绵，无论是小宝宝吃或者老人家吃，都一点压力都没有。而它的缺点就是在成长的过程中，由于它比较娇嫩，因此很容易被害虫侵蚀，所以打的杀虫剂也相对多一些，但是只要清洗干净就没问题了。

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正因为它的娇嫩、软绵的口感，烹饪方面更适合用来煮汤、煮粥，还可以做食材调色之用。我感觉用它来炒的话，两三下就变软绵了，堆成一坨炒不均匀，因此我并不喜欢用它炒着吃。

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“长”种菠菜这“长”种菠菜，其实它的品种名叫有刺种，可以用粗犷来形容它，因为它的个子相当高大，并且叶子外形看起来是有轮廓的，主要表现为菱形有刺。叶子也相对“短”种菠菜来说更脆，而它的叶柄非常的长，含有的植物纤维比较多，吃起来能够发出声音。而它的味道相对“短”种菠菜要甜，最主要是没有那种涩的味道。

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这“长”种菠菜，可以毫不费力地长到30多厘米，更为夸张的是，这种菠菜最高可以生长到一米，很少有蔬菜能够生长得这么高。它有很强的耐热和耐寒性，所以这种菠菜在全国都能够种植。