2.把牛腱子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。
4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。
7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
猪头肉拌黄瓜

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这道菜，我们用的是熟的猪头肉，和黄瓜搭配，荤素在一起，黄瓜的味道可以冲淡猪头肉的荤气，解腻开胃，并且很香，好吃美味。
材料；熟猪头肉一些，黄瓜一根，香菜一些，醋，生抽，辣椒油，葱姜蒜
做法：1用到把猪头肉切片，不要太厚，口感不好，备用。
2黄瓜清洗，去皮，切滚刀块备用，葱姜蒜切好，香菜洗好，切末，备用
3把切好的猪头肉，黄瓜，放在一起，里面加入盐，生抽，香油，辣椒油，葱姜蒜，醋搅拌均匀，拌好以后，上面撒上香菜末即可。
辣椒肉丝

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家常味小炒，调味简单也挡不住它是一道非常美味的下饭菜。
材料：猪瘦肉300克、青辣椒一个、红辣椒一个、蒜黄一小把、姜一块、葱一段、食用油约20克、料酒10克、生抽10克、甜面酱一小勺、酱油5克、盐3克、蘑菇粉适量、淀粉适量。
做法步骤：第一步，先处理肉丝。猪肉先切成片，再切成丝，切的时候注意肉丝的纹路，别顺着切就成。切好的肉丝放在大碗中，加料酒、生抽、盐拌均匀腌一会儿。
第二步，两种辣椒切丝，蒜黄切段，葱切段，姜切碎。
第三步，炒锅倒油，油温热后下入肉丝翻炒，全部变色后出锅。
第四步，锅中再加一点儿油，放上葱姜炒香，接着放辣椒丝翻炒。
第五步，把肉丝回锅同辣椒丝一起翻炒，补盐，加蘑菇粉，淋一点儿酱油，拌均匀就可以出锅了。
炒好的肉丝，配料饭配料条都超好吃。
糖醋排骨

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食材：排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料
做法
1、将排骨清洗干净后绰水，煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。
2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。
3、炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。
4、锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。
5、这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。
香煎豆腐

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-食材以及调味料的准备：老豆腐适量，小葱2根，蚝油1勺，酱油1勺，鸡精少许。