周黑鸭制作教材《一》周黑鸭香料配比：八角50克、小茴香20克、灵草13克、香叶13克、良姜15克、肉蔻10克、白芷25克、积壳30克、罗汉果2个、千里香40克、砂仁20克、桂皮35克、白蔻40克、香果10克、山奈20克、香茅3克、迷迭香5克、香菜籽10克、草蔻3克、草果20克、木香20克、丁香3克、荜拨8克、甘草15克、干姜片300克、阳春砂20克、百里香5克、陈皮20克以上全部香用温水清洗于净装入料包内备用。

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《二》周黑鸭调料配比：

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《三》周黑鸭香油配比：

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《四》周黑鸭腌制料配比：

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花椒30克，二 荆条辣椒段60克，白糖150克，十三香30克，味精150克，李锦记老抽 500克，花雕酒400克，姜片200克，小葱200克，盐300克，水2500克，将以上调料搅拌均放入需要卤制的肉材料，拌匀后密封好放入冰箱冷藏腌制12小时，腌制好的原材料飞水，清洗开净控干备用。