】开水熬粥，是中国人自古流传下来的方法，这其中不无道理，因为锅内的水煮沸以后，小米下锅时，会随着滚开的水快速散开，每一粒小米都与热水充分，受热均匀，当然在熬煮的时候，别忘了用勺子沿着一个方向勤搅拌，这样更容易将小米煮开花，也更容易煮出米油。

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冷水下锅的缺点
：①下锅后，小米容易沉到锅底，从而造成糊锅，需要有人一直看在锅边；②相比于热水下锅，小米在锅内熬制的时间太长，使得小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多。


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【小茉莉有话说】
1、为啥不能加小苏打？
经常熬粥的朋友，为了小米粥更粘稠更好看，会喜欢加入一些小苏打或碱面，这是不正确的。因为在小米中含有丰富的B族维生素，而小苏打或是碱的加入，都会使米汤呈现碱性，使B族维生素遭到破坏，使营养物质流失。


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2、米油是啥
？在我们熬好的小米粥表面，会有一层类似薄膜且粘稠的物质，也叫做粥油。事实上，小米粥熬好以后，其中大部分的精华都在米油当中，是营养价值的所在。清代医学家王孟英所著的《随息居饮食谱》中曾提到“米油可代参汤”，意思是米油的营养价值可以比肩参汤。所以我们在熬小米粥的时候最好将米油熬出。
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