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随着社会化的进步，人们的生活水平逐步提高，现在人们的餐桌上不仅有各类新鲜的蔬菜，各种各样的肉类也都入驻了人们的餐厅。不管是鸡鸭鱼还是猪牛羊都受到人们的喜欢。但是每一种肉都会有自己的烹饪方式，但是最常见的就是炒着吃。特别是炒猪肉，因为极高的性价比和丰富的营养，受到很多家庭主妇的喜欢，比如在我家，就特别喜欢吃青椒炒肉片！





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但是怎么做才能做的好吃呢？很多人都是厨房小白，自己在家做炒肉的时候，就会遇到相同的问题：炒出来的肉肉吃起来口感又柴又难吃。到底是什么原因导致的呢？跟着我一起来学习一下吧。我认识一个朋友，他爸爸是个厨师长，从小耳濡目染就学会了许多，她说在炒肉的时候，先别急着下油锅，多做这两步，肉片又滑又嫩还不粘锅。





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第一步：腌制。这一步可千万别偷懒，忽略这一步以后做的都白搭。要想肉肉吃起来又嫩又滑，这一步是必须的。就比如炒猪肉的时候，进行腌制的话，需要加入少许的食盐（生粉、蛋清，啤酒），这四种任何一种都可以，但是我个人建议最好用后两种，因为这样做出来的肉肉吃起来更好吃。特别是啤酒，它可以让肉肉变得更嫩，口感更好，实在没有，生粉也可以！腌肉的时候，一定要用手抓均匀！这样才会让肉肉更加的入味！





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第二点就是控制油温！这一步也相当重要，我们知道在煎鱼或者炸东西的时候，油温控制不好，就一切白搭，其实炒肉肉的时候也是如此，将肉片下锅的时候，油温一定要控制好，个人建议油温六成热，也就是油刚刚冒烟的时候下肉片最好，还有肉片在炒制过程中，一定要注意时间，时间过长也容易使口感变老！另外对于配菜，可以先焯水来缩短烹饪时间！





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【炒肉时多做这两步 肉片又滑又嫩还不粘锅】大厨说做菜就是个技术活，不仅要讲究刀功，还要讲究火候，当然了更需要用心，但是很多时候我们炒出来的肉肉容易变得又柴又老，很容易打击自己的积极性，掌握一定的烹饪技巧，才能够炒出好吃的饭菜！小编今天分享给大家两个小技巧，一是腌制，而是控制油温。