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>如何判断第一次发酵已完成？>普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵后用手指沾点面粉，在面团上戳一个小洞。若洞口不会回缩就表示发酵已经完成；而若洞口周围的面团会塌陷，则代表这时候已经发酵过度了。在完成第一次发酵之后，就需要帮“变胖”的面团排气，之后再分割成多小块，再揉成光滑的小圆球状进行中间发酵。中间发酵也就是我们平时的“醒发”过程，这个过程是为了让面团能够伸展，从而更好地整形。

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中间发酵完成之后，就将面团整形成需要的形状。这里需要做的是，这一过程需要将面团中所有的气体排出，才不会导致做成的面包里有大洞。整完形状后就需进行第二次发酵了，第二次发酵一般需要的38℃左右的温度下进行。而除了对温度有要求之外，还需保持85?上的湿度，从而能让面团表皮不失水。今天的『烘焙小知识』就为您介绍到这，希望能对您有所帮助。关注我，了解更多美食相关知识哟~