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食材：黄皮小洋芋400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。1.小洋芋去皮洗干净，入锅用水煮一刻钟。2.煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。3.锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。4.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。5.加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可。19红烧鸡爪

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食材：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。1.准备好食材和各种香料。2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。6.煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。11.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。20红烧鳝鱼

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食材：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。2.将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。3.大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。4.30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。提醒：洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。21红烧萝卜

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食材：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。1.白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎。2.热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。3.加入萝卜翻炒片刻。4.倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透。5.然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。22红烧肥肠

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食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。1.猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。2.取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。3.锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。4.锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。5.放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。6.加入盐调味。7.放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。23红烧鱿鱼

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食材：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。5.大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。提醒：鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量完全足够咸。24红烧羊肉食材：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。4.炒出香味后将羊肉加入同炒。5.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。6.炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。25红烧龙虾