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食材：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。1.龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。3.翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁收干即可26红烧蹄髈

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食材：蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。1.蹄髈焯水拔净毛，备用。2.炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。5.换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。27红烧油面筋

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食材：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。1.锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。2.炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。4.翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。5.最后加鸡精，炒匀装盘。28红烧牛筋

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食材：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。2.取一锅放入2000ml的水煮沸。3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。29红烧兔肉

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食材：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒。1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。30红烧鸭

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食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。