哈喽，大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！今天慢妈就跟大家讲一讲肉馅的大包子做法。作为北方人，吃得最多的馅儿应该就是白菜肉的吧，今天妈妈给大家介绍白菜肉馅调制方法。

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怎样才能把肉馅儿调制的鲜香嫩滑，鲜嫩多汁呐，下面我们一起来看一下。

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盆中先倒入500克面粉，再放入五克白糖和五克酵母，白糖能促进发酵。用270克的温水和面，和成面团儿之后盖上盖子饧发。白菜切馅儿，放盐，拌匀腌制一会儿，然后攥干水分备用。

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下来开始调肉馅儿，搅好的肉馅儿放在盆子中，倒入花椒水，花椒水要分次倒入，每次走路的时候都要保证肉馅儿把水费完全吸收之后再到下一次，拌肉馅儿的手法，就是用筷子朝着同一个方向搅。

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肉馅儿吸饱水分之后再放入盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，蚝油，姜末，葱花，香油，食用油，再放入攥干水分的白菜，朝一个方向搅拌，搅拌到碗壁和肉馅儿有拉丝的状态，而且越来越有阻力就可以了。

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这个时间面基本上发好啦，拉开看看里边儿有密集的蜂窝状。

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移到案板上，揉搓排气之后揉成长条再分成小面剂。

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每个面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开之后包上馅料，用你习惯的手法收口。

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水开之后上锅，大火蒸12分钟，再焖上五分钟就可以啦。

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鲜嫩多汁的肉包子就做好啦，喜欢白菜肉馅儿的一定要这样试试哦！

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