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炸“酥肉”时别只放淀粉鸡蛋，放“它”才是灵魂，又香又酥脆！说到酥肉，大家不会陌生，很多朋友都比较喜欢吃，特别是逢年过节，或者农村办宴席，都少不了炸酥肉，酥肉的吃法很多，可以直接当小吃来吃，也可以用来煮汤、蒸等，还可以用来烫火锅，在吃火锅的时候，酥肉也是比较受欢迎的，虽然大家都喜欢吃，但做法却有不同，很多地方是把猪肉切成肉末来做，有的地方是切成厚厚的肉片，还有地方是切成小长条，个人比较喜欢吃长条的酥肉，切的方法每个地方都有所不同，但接下来的做法几乎都差不多，就是加淀粉和鸡蛋，但还有一道食材一定别加漏了，少了它就影响整个口感，一起来看看吧！



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做酥肉，首先就要挑选一块新鲜的猪肉，可以选择前腿肉，有肥有瘦，做出来的酥肉才好吃，如果全是瘦肉也不行，全是肥肉也不行，所以猪肉一定别选错了，如果不太喜欢吃肥肉，就可以适量少一点肥肉。



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猪肉准备好后，就是把猪肉切成长条，最好是每一条猪肉上面都有一点的肥肉，这样吃起来肥瘦相间，会非常的好吃，猪肉切好后，把猪肉条装进盆子里，加入盐、姜水、酱油、少许白酒、花椒腌制一会，这样肉条才更入味，花椒一定别放漏了，没有花椒的酥肉口感会差很多，而且不香，花椒粉、花椒粒都可以，然后再加入淀粉和鸡蛋搅拌均匀，猪肉条就腌制好了。



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接下来就是炸酥肉了，锅里放入适量的油，最好是菜籽油，因为菜籽油炸出来的美食会更香一些，油放锅里煎热后，就可以把腌制好的猪肉条一条一条的放进锅里，然后用锅铲搅动一下，炸至金黄后就可以从锅里捞出来了。



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【炸“酥肉”时别只放淀粉鸡蛋，放“它”才是灵魂，又香又酥脆！】捞出来的酥肉沥干油，然后直到全部肉条都炸至金黄后，再把炸好的酥肉倒进锅里复炸一下，复炸的时候不能炸太久，否则会炸糊不好吃，稍微炸一会就可以捞出来，复炸后的酥肉会一直保持酥脆感，也好吃一些，炸好的酥肉撒上辣椒面，或者直接吃就可以了，味道非常的好，你喜欢吃酥肉吗？