虎皮尖椒

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用料：尖椒3个；生抽3勺；米醋2勺；糖1勺；蒜2瓣；植物油少许做法：1、尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。2、用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。3、把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒。再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅。回锅肉

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1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。煮至八成熟，取出冷却。肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段。2.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。下入肉片煸炒，至肉片变透明。将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油。3.加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。茄汁藕片

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材料：莲藕、葱姜、油、番茄酱、白糖、盐、生抽1、新鲜莲藕洗干净去皮切薄片，再用清水冲洗两遍，冲掉藕中多余的淀粉；葱姜切末；2、热锅凉油， 放入葱姜末爆香；爆香后加入番茄酱翻炒；倒入少许水；再加入白糖熬煮一分钟；放入莲藕片进去翻炒；3、翻炒几下后加入盐、生抽调味， 最后大火收汁即可盛入盘中即可。：排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒红烧山药排骨

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材料：排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒1、山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；2、水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；3、放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了；加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖；4、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；5、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可。