大家好，今天要给大家分享的是一道红烧鲫鱼的制作，好久没吃鱼的我，今天上街去买了一条两斤重的鲫鱼，打算给家里人做上一道很久没吃的红烧鲫鱼，对于这道菜肴，我一直都是特别爱吃的，因为其营养丰富的同时，口感更是鲜香。
在对鲫鱼进行购买的时候呢，我一般都是买鲜活的鲫鱼带回家以后，然后自己动手对鲫鱼进行宰杀，再对鲫鱼进行宰杀的时候，鱼鳞的处理一直都困扰了很多人，因为鱼鳞在处理的时候，很容易到处飞溅。

文章插图

1、所以买回家以后的鲫鱼，我在对其进行宰杀的时候呢，都会多准备一个塑料袋，用塑料袋套住鲤鱼来对其进行宰杀。在对鱼鳞进行处理的时候，多数人都是直接用刀去刮鱼鳞，其实这样是不恰当的，刀口太锋利的话，容易造成鱼身受损。
所以在刮鱼鳞的时候呢，我们要采用别的东西去对鱼鳞进行刮片处理，在我们的厨房中呢，采用汤勺或者是萝卜头，这两样工具都是特别好的，汤勺边缘圆润，不会对鱼身造成破坏，萝卜头能加大萝卜与鱼鳞的接触面积，也能有效的保护鱼身。




文章插图

2、在对鱼鳞进行处理之前，先用东西对鱼鳞进行简单的拍打，这样呢能把鱼鳞给拍松，在刮鱼鳞的时候呢，就会显得特别容易了，往其外面套上一个塑料袋，刮出的玉林就会直接脱离到塑料袋当中，而不会到处飞溅的现象，处理起来会特别干净。
鱼鳞刮干净红了，需要把鱼肚剖开，将鱼肚中的内脏取出，鱼肚中还有一层黑膜呢，也要将心挖掉，这些地方都是鱼肚中最腥的地方，一定要将其处理干净。下面再跟着我一起来学习一道，红烧鲫鱼的制作吧。


【才知道，原来刮鱼鳞这么简单，只需一个塑料袋，刮得又快又干净】

文章插图

【红烧鲫鱼】
【制作食材】鲫鱼、食盐，食用油，火锅底料，老抽，生抽，料酒，香菜，小葱
【方法及步骤】
1、宰杀好以后的鲫鱼，需要表面要撒上适量的食盐，先用食盐对其进行涂抹一道，再来上适量的料酒涂抹一遍，对鲤鱼起到去腥的作用，同时起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三到五成热以后，把鲫鱼放入到热油中，小火对其进行慢煎，把鲫鱼煎成两面金黄后，控油捞出备用。




文章插图

2、这时的锅中呢，还会留下少许的底油，我们需要往里面抓住一小块的火锅底料，将其炒融化以后，往里面再来上适量的葱、姜增加底味，然后把煎好的鱼肉放入锅中，再来上一大碗的清水，以及水面生抽、老抽并盖上锅盖，对鲫鱼进行焖煮5分钟，等时间后即可开盖。
等锅中的汤汁快要被煮干的时候，即可把制作好的红烧鲤鱼出锅装盘，然后往鲤鱼的背面再来上适量的葱花，和一些香菜进行点缀，鲜香下饭的红烧鲤鱼就做好了。




文章插图

【小贴士】
1、对鱼鳞进行处理的时候，往其外面套上一个塑料袋，可以防止鱼鳞四处飞溅。
2、鲫鱼在对其进行烹饪之前，要先用热油对其进行油煎。
3、红烧鲤鱼对其进行烹饪的时候呢，时间不要太久，一般在5~10分钟左右就可以了，最长也就在10分钟左右，否则鱼肉肉质会发柴。