冬天是滋补的季节，老人们常说“冬季进补，开春打虎”，总的原则是气虚补气，血虚补血，食材多种多样，进补并不是吃药，一般以食材为主，如牛肉、羊肉、兔肉、大枣、栗子、猪肝、鸡蛋、梨、鸭肉、狗肉、党参、太子参等，冬天通过调补，增强自身的免疫力，暖身御寒，到春天不容易得病，让“精气神”储存在体内，每到这个季节，我总会炖萝卜汤，炖牛腩，炖老鸭，来达到暖身滋补的效果，其实除了这些常见的食材以外，还有一种肉营养极高，那就是驴肉，它的不饱和脂肪酸含量，远远高于猪肉、牛肉的含量，在民间还有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，这是人们对驴肉的最高褒奖。

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从营养角度来说，驴肉的营养口感比猪肉、牛肉都要高，它的氨基酸构成十分全面，还有人体必须的8种元素，品质要优于猪肉和牛肉，市场上的驴肉没有猪牛羊大众化，如果你有条件，还是应该尝试一下驴肉，补血益气，高蛋白低脂肪，低胆固醇，尤其是老人孩子和体弱者食用，能提供良好的营养补充，酱驴肉大家都吃过吧，软烂糯口，咸鲜味浓，下饭下饭都合适，醇香四溢。



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酱驴肉
食材：驴肉、葱姜、卤料包
调味：黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒
1、准备2000克左右的驴肉，大块切成小块，用清水浸泡3个小时，中间更换2次清水，等血水颜色变浅色，基本就好了。



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2、将多余的水分倒出，盆中只保留驴肉，倒入30克面粉，用手抓拌均匀，让面粉紧紧包裹住驴肉，面粉能吸附驴肉表面的杂质，多抓拌一会儿，然后冲洗干净。



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3、驴肉凉水下锅，加入2片生姜，2勺料酒，打开大火，直到汤水沸腾，这样做的目的是为了去腥，凉水下锅效果最好。



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4、随着锅底的沸腾，驴肉会渐渐释放出浮沫，水也会变得浑浊，拿勺子翻转驴肉，并将所有的浮沫撇干净，5分钟以后，把驴肉夹出来，用温水冲洗干净。



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5、准备高压锅一个，将驴肉放进去，然后再准备调料，小茴香30粒，丁香2粒，冰糖2粒，花椒20粒，八角1个，桂皮1块，干辣椒1个，香叶2片，3个葱段，5片生姜，这是硬件部分，接着再放2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺黄豆酱，1勺料酒，半勺食盐（6克左右），这是软件部分，此方式也试用于酱牛肉。



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6、接着倒入温开水，水量没过牛肉即可，打开电源，按下牛羊键即可，等时间到了，先别着急打开，浸泡24小时以后，风味更佳，俗话说“三分卤七分泡”，很有道理。



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7、等到第二天的时候，打开锅盖，取出驴肉，改刀切成片，色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，款待亲朋好友备有面子，下酒下饭都合适。