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关于厨房的建立 ， 首先先要了解一下 ， 厨房和前厅的关系 。 国家规定：根据前厅的营业面积（就餐人数）来确定厨房的面积大小 。 下面是具体的管理规定的具体数值：

有了这个数值 ， 我们就好首先确定厨房所要使用的面积 ， 也就能首先隔开前厅与厨房的面积和房间了 。 首先建议找一家专业的设计公司或者厨房设备供应商 ， 为你出具厨房蓝图 ， 这样一劳永逸 。 当然 ， 如果面积比较小或者不想花钱 ， 也可以自行设计 。
设计厨房之前 ， 要找到你预选的厨师长 ， 共同来确定所使用的的设备 。 根据设备确定地方规划 ， 以起到最合理的利用空间的效果 。
厨房的设计要切合实际 ， 例如：冷菜间最好和备餐间挨着 ， 以便利冷菜的传递工作；洗碗间最好和前厅有门连接 ， 以便撤下大件时方便 。。。。。 排水要畅通 。 因为厨房每日工作结束后 ， 必须使用水来做清洁卫生 ， 所以排水畅通很重要 。 一般采用明沟的方式来进行排水 ， 但冷菜房严禁使用明沟 。 明沟上面要加装不锈钢的透气盖子 ， 每日清洁......
根据你所要售卖的产品 ， 要考虑厨房的实用性与合理性 。 其中应包括：灶、打荷、砧板（墩）、凉菜、面点房、粗加工（宰杀、摘菜）、上什、洗碗间、二级库房、员工卫生间 ， 有条件的还可设立一个独立的小型冷库 。
灶（热菜炒制）：现在主要有单眼和双眼之分 。
单眼灶适合于小型餐饮、外卖店的担任操作使用 。

双眼灶：其实是有一个主火一个次火 。 也就是说一个爆炒 ， 一个熬烧使用 。

根据所使用的的能源又可分为汽灶、油灶和电灶 。
汽灶：最老式的灶头 ， 使用天然气或液化气 ， 特点：火力猛、可控 。
油灶：使用柴油作为燃料 ， 近期又有一种替代的产品 ， 类似酒精 ， 但不是酒精 。 价格比柴油要低 ， 受到欢迎 。 但油灶使用柴油 ， 一不留神菜里都是柴油味 。 替代燃料呢 ， 火力不是很足 。
电灶：顾名思义 ， 所使用的是电作为燃料 。 干净卫生 ， 特点就是：所需电力功率很大 。 火力不太猛 。
打荷区：系连接灶上师傅和砧板的纽带 ， 厨房重要的一个环节 。 也就是说 ， 客人所点菜来了 ， 要经过荷头（打荷的组长）根据菜品 ， 下分到每个砧板 ， 进行抓切工作 。 砧板抓切好后 ， 交给打荷 ， 再由打荷人员 ， 交给厨师进行炒制 。 厨师制完后 ， 由打荷人员配拿合适的碟子 ， 让厨师装盘 ， 由打荷进行最后整理后 ， 交给菜头（传菜部组长） ， 准备传菜上桌 。