辣子鸡腿要选用肉鸡腿3个，剩成核桃大小的块，洗净；炒勺上火，放油蝙葱姜、大料，下入鸡腿煽透，烹料酒、昔油，加200克好汤，移微火煤15至20分钟，中间颠翻两次勺；然后上旺火，加入红、绿青椒和笋片，收汁、打明油出勺即可。此菜色泽金黄光亮，咸鲜微辣，頗受食者喜爱。【辣子鸡腿吃起来外焦里嫩，鸡卷咸鲜适口，桃仁酥脆】

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把核桃仁用温水泡至15分钟后剥去皮，入五成热油炸酥；把鸡片铺在墩子上，放桃仁卷起，用温油划透捞出；勺上火，放少许鸡油，下入鸡卷，烹入用葱、姜、蒜末、黄瓜皮片、胡萝卜片、好汤、盐、料酒、味精、淀粉等配成的碗艾，颠翻均匀出勺装盘；然后把鸡腿入温油中炸2次，摆放在盘四周即可上桌。


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其特点：鸡腿外焦里嫩，鸡卷咸鲜适口，桃仁酥脆，食后满口生香。爆双脆爆双脆是同益轩饭庄的传统清真名菜，是用羊肚和鸡脸烹制的，肚仁嫩脆，鸡診鲜脆，故名“爆双脆”。它红白相间，英汁光亮，咸鲜适口。爆双脆要选用羊肚仁和鸡胗各200克。



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将肚仁洗净切1寸5分长、5分宽的段，鸡診去皮后，分别用开水烫五成熟；勺上火放油待油温烧至烈时，先下鸡胗，后下肚仁，划透控出油后，立即倒进事先备好的用葱、姜米、盐、味精、料酒、淀粉、清汤配制的碗芡，迅速颠勺后装入尺盘即可。