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【煎豆腐时，直接下锅就“废了”，学会4个小技巧，豆腐不碎还不粘】导语：煎豆腐时，直接下锅就“废了”，学会4个小技巧，豆腐不碎还不粘
豆腐是我们日常生活中常吃的豆制品，也被叫做水豆腐。豆腐一般是用豆类榨出的豆浆，再凝固成型，而豆浆经过高温与凝固剂的共同作用下就会凝结成一个固体，也就是我们吃到的豆腐。豆腐中含有丰富的铁、蛋白质、钙质、维生素、锌、氨基酸等多种人体所需的微量元素，豆腐中含有的脂肪78%是不饱和脂肪酸，并不含有胆固醇，加上营养价值又很高，所以豆腐也被人称为“植物肉”。豆腐其实算是历史很悠久的一种食物了，在以前豆腐没有这么好吃，后来经过不断地改良才有了现在的豆腐，现在的豆腐豆香味浓郁，不管是油煎还是炖汤都是非常美味的，加上豆腐没有季节限制，基本上一年四季都能吃到，所以受到了不少朋友的欢迎。

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1.我们在买豆腐的时候，尽量选择老豆腐。因为嫩豆腐如果拿来煎，不管怎么样都会碎掉的，而且本身嫩豆腐也不适合煎，更适合焖煮的烹饪方式。所以我们如果是煎豆腐，最好购买老豆腐，因为老豆腐本身比嫩豆腐要结实很多，这样下锅煎的时候也不容易碎，这是第一个小技巧。
2.很多人在煎豆腐的时候，豆腐洗净切成块之后就直接下油锅开始煎，其实这样的做法豆腐很容易碎掉，我们在煎之前，可以先烧一锅水，把豆腐焯一下水，这样做首先可以让豆腐中的豆腥味散去，其次可以让豆腐变的更结实一些，焯水的时候不要盖锅盖。


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3.焯水完毕之后也不要直接下油锅，为了防止豆腐粘锅，有两个小妙招。第一，先把锅烧热不放油，烧热后拿姜片在锅底擦一擦，涂抹完毕之后再倒食用油，油热之后再下豆腐煎，这样可以避免豆腐粘锅。第二，锅烧热后倒油，油烧热后倒入适量的食盐在油里，我们再下豆腐开始煎，这样煎出来的豆腐也不会粘锅，因为食盐在底部起到了一个“支撑”的作用。
4.煎豆腐时，我们一定要注意控制火候，火太大或者是太小都不行，火太大容易糊锅，火太小浪费时间，我们应该用中火来煎，火候不大不小正合适，而且能保证豆腐内部的水分不会完全流失，这样煎出来的豆腐吃起来口感外酥里嫩，非常香。


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豆腐其实也有“南北之分”，但是主要区别在于点豆腐的材料不同，南豆腐用的是石膏点制的，这样做出来的豆腐含水量较高，质地细嫩。北豆腐一般是采用酸浆或者是卤水点制的，这样做出来的豆腐含水量比较少，质地稍微老一些。以上就是今天小编要跟大家分享的关于煎豆腐的小妙招，煎豆腐时直接下锅就“废了”，牢记这4个小妙招，豆腐不粘锅还不碎，非常实用。喜欢的朋友觉得给文章点个赞哟！