文章插图

三、牛肉如何挑
分清楚牛肉之后，接下来就是怎么挑的问题了。我们平时见到的牛肉，要么表面干巴巴的，就像晾了好几天一样，要么湿漉漉，看上去倒是很新鲜，面对这两种牛肉，我们该如何挑选呢？牢记这“3不买”，一准儿能挑到好牛肉。



文章插图

01 没有弹性的牛肉不买
鱼也好，肉也罢，但凡新鲜的，都是弹性十足，用手按一下，很快就能弹起来，这样的肉是值得购买的。倘若按一下一个坑，半天都弹不起来，这样的肉即便看着再怎么新鲜，也不要买，要么就是用水冲洗过，要么就是用什么东西处理过。



文章插图

02 有血水渗出来的不要买
很多牛肉的颜色看起来比较鲜艳，但这样的肉不见得新鲜，尤其是经过冷冻再融化的牛肉，肉里水渗出很多的血水，这种牛肉首先新鲜度是难以保证的，其次是口感，就像我们冰箱冷冻食物的时候，倘若因为停电导致冷冻的东西融化，其味道吃起来，根新鲜的相比，还是要差上一些的。



文章插图

03 表面湿的牛肉不要买
表面湿的牛肉不一定是新鲜的，也有可能是注水，或者老板刻意而为之，目的就是给人们制造一种肉很新鲜的假象。因为牛被宰杀之后，再送到市场去卖，肉质通常都是比较干燥的，而注水牛肉烹饪的时候会严重缩水，很大程度的降低牛肉的口感；表面洒水的牛肉就更不用说了，一是新鲜程度不敢保证，再有就是因为一直跟水接触，其表面的肉质已经松散，吃起来也基本不会有什么牛肉味了。



文章插图

遇到以上3种牛肉即使再便宜也不要买，通常新鲜的牛肉，色泽比较均匀，表面看起来比较干燥，摸上去稍微有些粘手，按下去会很快的弹回来，闻上去有淡淡的膻味儿而并没有其他味道，这样的牛肉是可以放心购买的。



文章插图

结语：
【买牛肉，挑表面干的还是湿的？牢记“3不买”，牛肉新鲜松软爽口】我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。