文丨食小斯
【买牛肉，挑表面干的好还是湿的？牢记“3”不买，牛肉新鲜松软爽口】马上要到春节了，春节最常见的就是大鱼大肉了，家里亲戚朋友少的还好，倘若十几口以上的那种大家庭，年货恨不得要准备一车了。当然，年货这些东西，越到年底价格越贵，所以大部分朋友一进腊月就开始储备了，这样一点点的“细水长流”，也省的忘了东西。

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这些年货里，最常见的就是猪、牛、羊肉了吧，前几年猪肉比较便宜，牛羊肉价格贵些，自从“二师兄”的价格上涨之后，保守的买一点都得个大几百，再加上原本就不菲的牛羊肉，一个春节，光买肉怎么也得几千块了。所以这个时候，我们就要对肉的质量有要求了，花了钱，就一定要买到好的。



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猪肉其实还好，毕竟我们平时吃的比较多，可是牛羊肉就不好说了，尤其是牛肉，本身颜色就比较重，根本看不出好坏，让肉贩子给挑，又不放心（这点我是深有体会的，之前有一次想吃牛腩，让肉贩子给切一块，对方拍了拍说：这块不错，很适合做土豆牛腩，就给剌了一条，结果到家一看，里面白花花的全是肥肉），挑好了自然是欢喜的，挑不好，甚至都不知道这个肉怎么处理。



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那么到底如何挑选牛肉呢？挑表面干的好还是湿的好？牢记这“3不买”最好，这样挑出来的牛肉，怎么做都好吃。



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一、分清牛肉的各个部位
牛肉虽然常见，但却是最讲究的一种肉了。地点、品种、饲养方式等等，都能将其分为很多不同的种类，并且价格不一，尽管我们觉得平时吃的牛肉价格比较贵，但说实话，还算是亲民的，像那种什么日本和牛、澳洲M9等等高级牛肉，都是按克卖的，好在也是我们不常见的。当然了，不同部位的牛肉，吃法以及火候处理都是不一样的，我们先来看看牛肉对应牛身上的哪些位置。



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二、牛肉常见的几个“部位”
“对号入座”之后，接下来就是怎么吃的问题了。
首先是牛颈肉，就是牛脖子的位置，因为平时的活动量比较小，所以这里的肉比较嫩，比较细腻，口感也比较鲜美，很适合做馅饼儿或者包饺子、汆丸子；



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牛腩是我们最熟悉的了，也是吃的比较多的地方，这个位置的肉鲜美爽口、肥瘦相间，无论是西红柿牛腩还是土豆牛腩，都十分受欢迎；



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猪有里脊肉，牛自然也是有的。牛里脊在牛背的位置，因牵扯不到运动，所以没什么粗的显微组织，且尤其鲜嫩，很适合炒青菜，像我们平时吃的牛柳，就是牛里脊，下锅几分钟就能熟，且嫩滑鲜美；



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烤肉的时候，当然是要选择有肥有瘦的牛外脊了。牛外脊是牛背上最长的一条肉，除了烤着吃，有时候会用来制作牛排；