红烧鲤鱼是一道下酒、下饭的好菜品，今天咱们就教大家制作。首先选择一条二斤半的鲤鱼，把它打理干净。相对于活鱼，它的刀口不用改的特别深。新鲜的鱼肌肉组织完整，相它入味儿的速度是非常快的，而且有一定的韧度与嚼头。

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改好刀后，咱们切点大块，葱、姜、蒜、大蒜一定要拍一下才更加入味。接着热锅下入熟豆油，少来点儿猪大油，高温下的鱼才不会脱皮。之后咱们正常开始煎制，感觉下方鱼的鱼鳍已经煎至焦香了，咱们就可以把它直接翻过来。

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接下来下入大块，葱，姜，蒜，两瓣大料，十多粒花椒就可以这样，另一面的鱼皮与葱姜蒜能达到同步焦香，再加入十三香，再少来一点点蚝油，烹入陈醋，再烹入料酒。下入料酒后咱们把锅轻微晃一下，这样料酒与陈醋挥发的阶段，鱼的腥味自然带走。

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再下入酱油，咱们再加入清水。大家可能会问，加入高汤跟啤酒可不可以？当然可以，鱼头的位置呢在上侧，鱼尾呢在后侧，这样炖煮鱼头就更能入味儿。待汤微开后，咱们直接下入盐，正所谓咸鱼淡肉红烧鱼必放糖。

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咱们来点白糖。再下入咱们房檐子上晒好的干辣椒。之后咱们把盖子盖上，直接炖至十分钟左右。到了十分钟咱们开盖儿，汤汁儿同样自然粘稠。最后咱们再往里面放入味精、鸡精，有些老铁说的我不喜欢味精、鸡精，那咱们就不放，颜色也到了，咱们老抽就不用放了。

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这时候放入葱花、蒜末、接下来小火微微的收一点汁儿，把多余的鱼汤往鱼身上稍微淋一淋，颜色透彻后，咱们就完美出锅，满满的都是鱼的胶原蛋白。正所谓家常调料，复合口味的红烧鱼咱们就做好了。

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鱼煎制一下，能有效的把鱼去腥，同时能让它更加快速入味。前期大火炖鱼，为了让鱼的肉质更加紧实而有口感，出锅颜色已经到了，无需加入老抽调色，自然颜色效果最佳。