小编：做醋溜白菜、什么时间放醋非常重要，记住这一点，尝起来又好又正宗。醋溜白菜虽然普通，但是炒好了闻起来比肉香。自从学会了，秋冬季节每三天炒一次醋溜白菜，那也不够吃。知道小编讨厌吃白菜帮，我妈很惊讶。为什么我现在这么喜欢？后来我把我的好方法分享给我妈，她现在做的很好吃。

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醋溜白菜做法步骤：首先，准备一颗叶子包裹紧实的大白菜。这种白菜口感好，更适合制作醋溜白菜。去掉外面不新鲜的软叶，而是用里面又脆又新鲜的。清洗几块，大白菜叶片很大，大概四块就够炒一盘了。清洗后，甩几下去除水分，撕下叶子部分，用手撕成小块备用，同时帮子部分用刀切成片。如果你想更好吃，最好用斜刀切。切口面积越大越好。这样更容易吸收味道，不会有不入味的问题。

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白菜处理后，白菜叶和白菜帮分别装盘子待用。烹饪前再炒一个酱料，可以节省一个调味的时间。白菜翻炒一会儿，才酥嫩可口。将盐、糖、鸡精放入小碗中，然后倒入酱油、陈醋，搅拌均匀，蘸一点品尝，调成自己喜欢的味道，再加入少许干淀粉和水拌匀。准备食材，我们需要干辣椒和蒜瓣。这两个就够了，不需要别的。将蒜末和辣椒切好备用。加热平底锅，加入油。油温五成热时，将干辣椒和大蒜放入锅中炒出香味。立即将白菜帮倒入锅中翻炒。

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翻炒至微微打蔫，倒入少许陈醋，记得从锅边倒入，这样才能散发出香味，倒入后立即翻炒。翻炒均匀，然后倒入白菜叶子，翻炒至叶子变软，把汁搅拌几下，倒入锅中，翻炒收汁，就这样。这样做出来的醋溜白菜闻起来脆嫩爽口，特别好吃。从上面的做法可以看出，在烹饪过程中加了两次醋。第一次放醋是白菜帮放入锅中后不久倒入锅中，刺激出醋的香味。第二次放醋是最后快出锅的时候，增加酸爽的味道，经过两次放醋，白菜变得更好吃味道更香，记住两次放醋的时间，保准做出来很美味。

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另外注意白菜叶子和白菜帮要分开，因为催熟速度不同，调料也是提前准备好的，这样烹饪起来不会忙乱，味道也会更均匀。关于醋溜白菜，你都学会了吗？现在是吃白菜的季节，试试这个做法。小编的分享到这里了。如果你也喜欢这道菜可以点赞评论支持一下，谢谢你们关注小编。