凉拌秋葵是一个十分适合夏季的菜品，很多人都喜欢吃凉拌秋葵，秋葵虽然能生吃，但是口感上却不是很好，十分涎黏，还带有淡淡的涩味，经过焯水处理之后，秋葵口感滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁。因此，在烹饪秋葵之前还是进行焯水处理为好。我们要怎么挑选秋葵呢？

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【凉拌秋葵要焯水吗？怎么挑选秋葵？教你3个小技巧】首先看长度，长度低于10cm的（大概就是成年人中指的长度）一般都比较鲜嫩，超过这个长度的就不要选择了；其次要看颜色，颜色鲜绿且微微泛黄的一般都比较嫩，颜色深绿色的秋葵就稍微有些老了；再者看秋葵表面的小绒毛，小绒毛越多，就越嫩。

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秋葵摘下来两天左右就老化了，如果果柄的断面比较新鲜，说明这是刚刚摘下来的秋葵，如果果柄断面处已经发黑了，说明这个秋葵摘下来的时间比较久了，有可能已经老化；判断蔬菜老嫩程度最绝的一招，就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来，就是老了。

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冷藏保鲜：这种方法可以保鲜七天左右；将秋葵的果柄修剪整齐，装入保鲜袋或塑料保鲜盒里，密封，再包上报纸，防止与冷藏室内的碎冰直接接触；包好报纸后放入冷藏室最下层冷藏即可。

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速冻保鲜：这种方法可以保鲜9个月，但保鲜时间越久，秋葵的营养流失就越多，建议大家尽量在两周内吃完。将秋葵的果柄修剪整齐后，放入沸腾的开水里焯烫0.5至1分钟，焯烫之前记得要在水里加入适量盐；烫好的秋葵马上出锅浸入冷水或冰水中，完全凉透后再捞出秋葵控水；控净水的秋葵装入保鲜袋或塑料保鲜盒里，密封，放入冰箱的冷冻室里冷冻起来即可，如果你家的冰箱带有速冻功能，使用速冻功能就更好了。