炖鱼汤时，用冷水还是热水？多数人没弄清楚，难怪鱼肉不嫩汤不鲜

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最近猪肉的价格和牛羊肉一样贵，在我们这个小县城，一斤五花肉都要30多块钱呢，对于我们我们这些工薪阶级的老百姓来说简直是要吃不起啊。猪肉贵，但是家里人的营养不能落下，所以我们家也从吃猪肉换成了吃鱼肉，鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，不管是营养还是味道上都要比猪肉好的多。并且常听老人们说，小孩子吃鱼会变聪明，学习考试考得好，门门考100分呢。

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鱼肉好吃又家常的做法有不少，像红烧、清蒸、油炸、糖醋、炖汤等等都是很好吃的，大家都知道只有鲜活的鱼的鱼肉才是最好吃的，想要完完整整保留它最鲜美的味道和最全面的营养，最好的做法就是炖鱼汤了，炖出来的鱼肉肉质细嫩，鱼汤更是鲜美无比的。炖鱼汤的做法很简单，人人都会做，不过总有一个问题让许多人都搞不明白，那就是炖鱼汤的时候，应该用冷水还是热水呢？多数人没弄清楚，难怪鱼肉不嫩汤不鲜。

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其实炖鱼汤正确的做法，应该是用冷水的，因为只有用冷水，鱼肉中的蛋白质才会慢慢凝固，并且鱼肉中含有的营养物质才能慢慢的释放在汤内，还造不成营养和鲜味的流失呢。所以呢，大家以后炖鱼汤的时候要注意了，千万不要放错水，只有用冷水，才能炖出肉质细嫩，味道鲜美的鱼汤呢。下面呢，顺便和大家分享一道好喝的豆腐炖鱼汤的做法，爱喝的朋友一定要试一试。【豆腐炖鱼汤】

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所需食材：鱼肉、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、食盐、清水、食用油、生抽步骤一：鱼肉刮掉鱼鳞、去掉内脏，放入清水中洗干净，斩成块。步骤二：豆腐切成块备用，葱剥皮切段，姜去皮切片，干辣椒切段，大蒜剥皮切片。

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步骤三：起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒，煸炒出香味。步骤四：然后倒入鱼块，小火翻炒，直到鱼身两面呈现焦黄色，倒入适量料酒、生抽翻炒均匀。

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步骤五：然后倒入适量清水（冷水），大火煮开，换成中小火慢炖5分钟。步骤六：然后倒入豆腐，继续慢炖10-15分钟，撒入适量食盐，继续慢炖5-10分钟，即可盛出食用。

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