煎鱼要想不破皮，切忌直接下油锅，牢记关键2步，出锅很完整
从小在海边长大，吃海鲜的次数肯定比别人多，尤其是吃鱼的次数，真的数不过来，有的时候每天都能吃到新鲜的鱼肉。但是鱼肉肉质香嫩、紧实、鲜美，的确是怎么吃都吃不腻的，叫人爱不释手。

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鱼的吃法可不少，煎鱼就是其中一种，但也是最令人头疼的一种。因为煎鱼虽说听上去简单，但是煎的过程却难倒了不少人，因为煎鱼的时候，很容易粘锅，结果就导致鱼肉破皮，煎好之后的卖相非常难看，很碎。


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那么要想煎鱼不破皮，就切忌直接下油锅，还是得牢记2个窍门，这样煎出来的鱼，才能够更完整、不破碎。不用拍面粉，也不用不粘锅，就用普通的锅子，直接来煎鱼，就可以煎得很好，接下来大家看看这种做法吧，以后煎鱼也要试着这样做。


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【煎鱼】
配方：鱼、食盐、生姜、食用油、厨房纸
【煎鱼要想不破皮，切忌直接下油锅，牢记关键2步，出锅很完整】1、买鱼时，最好让鱼摊老板给你处理好，把鱼鳞、内脏这些东西都弄掉，回家之后看看如果还有没清理到位的，可以再稍微清理一下，随即清洗干净。


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2、洗净之后的鱼，很多人喜欢就这样直接煎了，大错特错，至少我们还要把鱼表面的水分给擦掉，这样更不容易粘锅。准备一张厨房纸，把鱼肉的里里外外，都均匀擦拭一遍，擦干为止。


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3、把锅子烧热、烧干，随后我们关火，然后准备一大块比较厚的生姜，用生姜片来擦一下锅子，把锅底都擦拭一遍。多做这一步，不仅可以去除鱼的腥味，还可以保证煎鱼的时候，不容易粘锅。


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4、接下来再把火打开，往里面倒上适量的食用油，接着把鱼放进去开始煎。煎鱼不要着急，也不要开大火，更不要随意翻动，我们用小火慢慢煎就行，这样更容易把鱼给煎熟、煎透了。


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5、煎一会儿之后，晃动锅子，鱼可以滑锅，就说明下面这一层已经煎好了，这个时候我们再来翻面，继续煎另一个面，把另一个面也煎的焦黄定型之后，撒上适量的食盐，这时候就可以出锅啦。


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小贴士：
煎鱼要掌握2个窍门，第一个是清洗完之后，需要把上面所有的水分都擦干，就不会粘锅了。第二个是煎鱼之前，要用生姜片擦拭一下锅子，可以很好地防止粘锅。