进入到寒冬，冬天不仅仅需要注意防寒保暖以外，还是要给家里人做一些开胃菜，今天分享一道超级开胃菜——韭菜炒香干，香干吃起来非常嫩滑，香味十足，既可以补充营养，促进消化，胜过大鱼大肉。冬天，吃大鱼大肉不如它，上锅炒一炒，补钙长个头，好吃又下饭。

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【韭菜炒香干的食谱分析】
挑选食材：选择5块香干（香干有叫做豆干，是一种传统的豆制品，香干烹饪方式多样，香干非常容易变质，需要将香干在冷水浸泡，隔绝空气，避免香干变质），准备250克韭菜（韭菜分为宽叶和窄叶韭菜，韭菜一定要选择新鲜的），干辣椒2个，若干清水，一些生抽，食盐若干，准备几个大蒜（大蒜头要选择没有发芽的）蚝油少许，准备鸡精一小勺，其他。


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难度分析：香干和韭菜非常重要，香干需要经过焯水处理，炒豆干的技巧很重要，6分钟出锅。


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第一步：将买回来的香干清水多浸泡一下，去掉表面发酸的物质，清洗后切成一些长条备用。
第二步：将一些大蒜都切成细末，干辣椒去掉蒂切好备用，将一些嫩韭菜洗净，然后控干水分后切成小段备用。


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第三步：准备一个深一些的锅，加上几大碗清水煮开，下入香干条煮一煮，撒上一些食盐，让香干煮一煮，这样让香干口感更好，还可以帮助去掉原本豆腥味，将其控干水分。
第四步：准备一个炒锅预热加上食用油，油温到温热，将一些香干全部下锅，香干不要带有水分，这样油容易碰到身体里。


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第五步：改小火将香干煎到金黄，然后将其翻面，加上少许清水，生抽和蚝油少许。
第六步：加上一些干辣椒和大蒜末，中小火煮一煮，等待香干全部煮熟。


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第七步：韭菜段全部下锅，用锅铲不停地翻炒，炒出韭菜的香味，最后撒上食盐和鸡精，让香干炒出香味。
第八步：收汁装盘，这道口感嫩滑，补钙强身的韭菜炒香干出锅了。


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小贴士：韭菜炒香干是一道素菜，韭菜一定选择叶片非常新鲜的，香干是传统的加工豆制品，香干本身有一股豆腥味，不能够直接炒着吃，需要把香干用盐水焯水，煮出里面的异味和豆腥味。这盘菜需要先煎香干，后加上清水煮一煮，加上生抽和蚝油，最后加上韭菜段，等待食材入味，最后进行菜肴调味，装盘出锅。


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好处：香干又叫做茶水干，香干是非常受欢迎的豆制品之一，成本不高，营养非常全面，堪称穷人的“素肉”，富含蛋白质，多种植物蛋白，钙和锌元素，其中钙含量最高，是身高增长必需物质，多吃能够补钙质，孩子个头猛涨。搭配韭菜一起吃，帮助改善胃口，调理五脏，非常利于食物消化，比大鱼大肉都好吃。


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