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鸡胗焯水，是为了去掉血沫，去腥味，所以焯水的时候，一定是凉水下锅，这样水开之后，血沫就会浮起来。如何挑选鸡胗新鲜的鸡胗，都是很有弹性的，而且很有光泽，外表一般都是紫红色，肉质非常的厚实。如果鸡胗是黑红色，并且没有弹性，看起来也没有光泽，肉质很松软，是不建议购买的。第四道：香菇油菜香菇油菜是很经典的家常菜，非常的有营养，而且很清淡，色香味都俱全，孩子很爱吃这道菜，所以就经常做，对做法也是颇有心得。

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油菜、香菇、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精、盐、淀粉第一步：香菇洗干净，切成片，油菜去掉根部，洗干净，切葱花、姜末、蒜末，备用第二步：锅中烧水，加入少许的盐和食用油，放入香菇焯水，把香菇焯透，放入油菜焯一下水，然后一起捞出，过一下凉水，控干净水分，备用第三步：起锅烧油，下入葱末、姜末、蒜末，爆香，加入生抽、老抽、蚝油，炒出香味，下入香菇和油菜，翻炒均匀第四步：放十三香、鸡精调味，翻炒均匀，调一点淀粉水，勾芡，炒制汤汁浓稠，加入盐，翻炒均匀，出锅装盘

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炒香菇油菜的时候，香菇和油菜一点要提前焯水，盐不要放早了，出锅前放上就可以，点睛之笔就是勾芡，这样做出来的香菇油菜非常好吃，汤汁粘稠，油菜口感脆嫩。以前做的时候，都是直接开始炒，上来就放盐，最后也不勾芡，结果炒出来，就是汤汁太多，油菜口感也不好。