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3、首先在缸底上撒上盐，然后铺上处理好的白菜，把盐放在一层，然后依次把白菜铺在上面。最后用同样处理过的白菜铺屋顶。压住缸里的蔬菜，用洗净的花岗岩压住，最后用大尺寸的塑料布把缸从上到下包起来，防止细菌和灰尘的侵入。

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【东北的妈妈拜托我了】1. 卷心菜不能太烫，它长大了容易腐烂。2、整个过程一定不能有油，油箱不能有油，工具不能有油，即使装了泡菜，上油也会损坏气缸。3.你买的白菜总是坏的，如果有坏菜，不要收起来扔掉。水烧干后，将缸内所有物品用完，不要浪费。4、大白菜放入缸内两三天后，启动缸，检查大白菜放多少水，缸内水少就倒水。5、蔬菜与盐的比例：100日元蔬菜约400克粗盐（大连叫凉谷盐）。6、下层盐少，上层盐多。下层最后吃，所以腌制时间最长。如果有更多的盐，容器将变成盐。7、温度很重要室外温度10-15度最好把酸菜缸放在5-10度左右。如果温度过高，气缸容易破裂，温度低。我不喜欢酸。8、白菜放在容器里放一个多月，罐头蔬菜一个月不能放盐，有毒。9、原料的好坏影响成品的口感，用美味的泡菜腌制出美味的白菜。