腌酸菜时，难怪腌制出的酸菜不好吃还会腐烂，那是没有多加这一步，小时候在农村，家家都开始腌酸菜了。 你可以看到墙角的酸菜，门上有石头或砖块。 但是，不同的泡菜的做法和口味是不同的。 在北方，白菜腌泡菜比较常见。 色白软，味鲜酸，南方多用芥菜、炒肉、汤、黄瓜。 肉很好吃。今天给大家介绍一下南方和南方的两种腌制方法：一种是芥菜版，一种是白菜版。 根据您的喜好选择。酱菜（芥末版）用芥末腌菜，炒肉，炒肥猪胃，煮煮鱼，下条都很好吃，我小时候不太喜欢鱼，每次做鱼的酱菜都只吃里面的酱菜。（分享自己的豆果，吃好吃的东西并认证的达人的小母个人料理）【准备食材】芥菜3粒，姜蒜适量，胡椒适量，盐58g

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【详细的做法】1、请将芥菜洗净，注意不要用力过大，清洗干净一点，请不要撕破芥菜，然后悬挂，晒干水，太阳更好，晒芥子菜，没有太阳这样没有阴干水，成为为什么的，千万不要粘生水，晒干的话需要三天左右。

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2、同时也晾姜蒜头，胡椒在外面晾干水分，不要生水。3、请准备空瓶清洗，为了避免生水，请放入晒干的大蒜和辣椒，放入大半的瓶子，放入冷水，放入三分之二的盐。

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4、放入晒干的芥菜，放入剩下的三分之一的盐，用保鲜膜盖上。

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在这里直接放芥菜，有种说法是用热水加热芥末，或是放入罐头里注入80度左右的白开水，客人的家里缺水晒干蔬菜，直接放进没有水的油容器里，然后把水烧开，把水烧开，稍微冷却一下，把80度左右的水直接放进放了芥菜的泡菜架里，请一定要把水浸泡在芥菜里盖上盖子。5、请在桅杆上用石头或其他东西压住，不要浮起，我用两根一次性筷子。

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一周后味道很美，根很脆，香味很清。

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咸菜（白菜版）腌卷心菜的代表是东北地区，我知道东北人最喜欢，每年都开车买白菜，每家都有几盆咸菜，可以吃很久，东北有两个必须的东西，一个是酸菜缸，一个是用来腌咸菜的大石头，东北的酸味料理有炖肉、做泡菜饺子等，非常好吃。

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东北人腌菜的方法有很多种，今天介绍是最麻烦的，但是，这样腌的咸菜味道好，口感好。（共享豆果美食的人是晴天）【准备食材】新鲜白菜、粗粒盐【准备工具】要求一个烧开水的大锅，两个以上的容器，一个腌咸菜的缸，一个筷子，都没有油。【详细的做法】1、用大锅烧开水，沸腾后拿到白菜的顶端，根部放进开水，大约15~20秒。然后把白菜全部放进开水，用筷子把白菜在水里翻过来，加热40～50秒左右。用筷子扎到根部，倒着取出白菜，控制水，放进盘子里。

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2、将热白菜放入水龙头下放水，先切根后横放进冷水中，彻底冷却白菜。把降低温度的白菜根向上向下，用手握住，拧干水，把通过水的白菜放进花盆里，作为备用。