土豆丝就是我们平常要吃的土豆。但是要想做出一道完美又好吃的土豆丝，需要的就是生活中的小技巧了！今天大厨给大家安利方法，来看看吧！大厨教你炒土豆丝，学会这1个小技巧，做的比饭店的还香！这个方法就是泡土豆丝。边切边把土豆丝盛到一个有凉水的大盆里浸泡。因为土豆里有许多的水分、淀粉、矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随着土豆中的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化，变成红色，而且土豆也容易干。浸泡的时候可以加点白醋，可以防止土豆中可溶性维生素流失，而且在炒的时候也不会糊不粘锅，还能保证土豆丝的口感脆爽！下面的酸辣土豆丝，大家喜欢的话就点个赞吧！

文章插图

By 新新私厨配料：土豆 2个、蒜 2瓣、花椒 2克、辣椒 2个、精盐 2克、白醋 2勺、白糖 2克、花生油 2勺烹饪步骤：1.土豆去皮，清洗干净备用




文章插图

2.把土豆切成丝，我这个是用专门的工具来刨的土豆丝，如果刀工好的话也可以手工切




文章插图

3.豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的土豆丝才会口感脆，也不会黏糊糊的




文章插图

4.像这样清洗到水都是清澈的，没有一点淀粉就可以了，然后捞起沥干水分备用




文章插图

5.把辣椒切成丝，大蒜剁成蒜蓉，准备花椒




文章插图

6.热锅下油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，10秒左右就可以关火了，然后把花椒捞出不要




文章插图

7.花椒捞出后，再次开火，下盐




文章插图

8.加入辣椒和蒜末，翻炒出香味




文章插图

9.倒入土豆丝，开大火翻炒，炒到半透明时候加入白醋和砂糖，动作要快




文章插图

10.然后翻炒均匀放可以装盘出锅了




文章插图

11.酸辣可口，爽脆又开胃


【大厨教你炒土豆丝，学会这1个小技巧，做的比饭店的还香！】

文章插图

烹饪小贴士：１、看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。２、看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。３、看颜色要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。大家喜欢吃这个吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。