水晶蹄花

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1.把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，
冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。
2.出菜时，取出水晶蹄花切成方块，放在垫有黄瓜片的盘里。取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。
家常辣子鸡丁







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材料：鸡腿或一整只鸡、盐、料酒、生抽、味精、胡椒、白糖、醋、清水、芝麻、香葱
做法：1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁，放入碗中用盐、料酒、生抽腌制入味；
2、热锅烧油，烧至七成热时，倒入鸡丁小火滑熟，捞起控油待用；
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡肉丁，烹入料酒，翻炒均匀，再加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、放少量清水炒至鸡丁回软；
4、把汁收干，撒芝麻、香葱翻均匀起锅即可。
孜然羊肉







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食材：羊肉300料酒适量五香粉适量葱适量姜三片蒜两瓣酱油适量盐一小勺糖一小勺花椒粒十粒大料一瓣香菜五棵孜然粒一小把辣椒面一小把芝麻一小把
做法：
1、将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿。热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉。
2、放入姜丝，葱花，炒香，加入淹好的羊肉，翻炒到变色。加糖适量，酱油，白酒适量。
3、在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味。加芝麻，辣椒面，汤没有时，加一小勺盐。加入蒜片，关火，加香菜即
烧鸡公







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用料
主料：公鸡半只，芋头1个，芹菜1颗，笋子1包，四季豆200克
辅料：菜籽油2汤匙，小葱5根，烧鸡公底料1包，老姜少许，大蒜少许，干海椒少许，花椒少许
做法
1.农村散养的公鸡，处理好后取一半、宰成大块。
2.芋头削皮，切大片；
3.芋头削皮，切大片；
4.袋装笋子，切斜片；
5.四季豆去头尾、筋，折断。
6.多油中火，下四季豆炸软捞出；
7.芋头炸至皮硬捞出。
8.倒去多余油大火，倒入沥水后的鸡块爆炒；
9.放姜片、大蒜、干海椒、花椒翻炒；
10.中火下烧鸡公底料，翻炒均匀、出香昧；
11.加水淹过鸡肉，大火烧沸、打去浮沫。
12.电压力锅中先放入笋片；
13.再放芋头片；
14.将鸡肉连汤倒入，压二十分钟。
15.另取汤盆，放入四季豆；
16.和芹菜段；
17.将泄压后的肉菜汤倒入；
18.放葱段，随电磁炉上桌；
19.通电烧两三分钟；
20.先吃肉、再吃菜，吃完再烫、煮其它菜品。
锅塌豆腐







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食材：老豆腐、花生油、生抽、玉米淀粉、鸡蛋、小葱
做法：
1、准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。