牛肉怎么炖才能软烂别只会焯水了，多加1碗它，牛肉入味还不柴 _焯水

牛肉怎么炖才能软烂？大厨：别只会焯水，多加1碗它，牛肉入味肉还不柴

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要是说起牛肉相比大家都是非常熟悉的吧，牛肉是咱们普通老百姓心中比较“硬''的食材，好吃又有营养，而且现在牛肉也已经成为了人们在生活当中必不可少的一种肉食了。其实牛肉的做法是有很多种的，再加上牛肉的营养价值也都是非常高的，而且牛肉当中的脂肪含量也特别的低，跟一些其他的肉类比起来，牛肉的脂肪含量要低很多的，牛肉富含蛋白质和氨基酸，营养成分的组成比猪肉还更适合人类食用。炖牛肉应该选择那个部位的肉？当然是牛腩，“牛腩”是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，这里的肉质非常适合做炖菜，中间是牛肉，两边都是用牛筋和牛油包裹住的，筋皮难嚼但挡不住慢炖，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。吃起来口感非常好，炖牛肉如何才能炖的软烂？有很多人肯定会说，多加点水，或者是用高压锅，时间炖久一点不都烂吗？您说的一点错都没有，可以。但是用压力锅来炖牛肉，炖出来虽说是软烂，味道却差很多。实际上炖牛肉也是有窍门的，记住3点，不用压力锅也能软烂入味，好嚼不塞牙。一是，要顶刀切，牛肉纤维粗也就是横着纹路来切，不要像切猪肉似的顺着纹路切，这样炖出来的牛肉比较好咬；二是，焯水，牛肉焯水的时候要用冷水入锅，能更好的将里面的血污析出；焯过水的牛肉下锅炖，一定要加热水，因为牛肉是热的，你直接加冷水，蛋白质凝固就不容易煮烂了；三是，加啤酒可以使牛肉更软烂，炖牛肉的时候，加入一杯啤酒，啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩。另一方面可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收。

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牛身上的肉，都适合做什么菜：牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，筋较多，硬度适中，纹路规则，有嚼劲好吃，最适合卤味。牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗，做成红烧或者是火锅都是可以的做汤就要用牛骨头，而且是牛膝盖。牛皮适合做干锅，做成干锅带皮牛肉，和牛肉一起非常好吃。牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤最正宗，而且韩国人都要事先给牛喂啤酒哦。牛脚适合做红烧，腥味比较重，所以要做成麻辣口味的。