然后将定形的环捞出，冷却4小时左右，将绳子、布解下。用料：油泼蹄筋150克，红辣椒35克，鸡脯肉60克，火腿60克·青皮黄瓜600克，二汤350克，鸡骨600克，干贝丝30克。姜片、葱结、蒜片、料酒、麻油、味精、精盐、生粉、湿淀粉、清汤各适量。蹄筋发好后，切成细丝，用高汤煮入味。猴头蘑发好切成似鸭的羽毛状。瘦肉剁成泥。

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制法：蹄筋先用温水泡软、洗净，修去两头，切成6厘米长的段30段，下沸水锅余3次（每次需换水），捞起沥干水分。鸡脯肉、火腿、红辣椒切成火柴棒粗的丝各30根（余料待用）。鸡丝加精盐、科酒、生粉上浆，取1只筷子从路筋的一端串通，然后把鸡丝、火腿丝、辣椒丝各1根串在蹄筋的中间，头不要露出，这样逐一串好。


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黄瓜去皮，切成6厘米长的段，用滚料片刀法将黄瓜皮切成长约0。8厘米的薄片30张，用精盐、味精稍腌。锅上火放入二汤，投入鸡骨、火腿、贝丝烧开，撇去浮沫，放入路筋，加入葱、姜、蒜、料酒、精盐，烧开改小火烧5。分钟。


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【油泼蹄筋，这道菜的特色是色泽鲜艳，味美爽口】取黄瓜片摊开，用筷子取出蹄筋放在黄瓜片的一端，然后快速卷起，逐一卷好码在盘内（黄瓜片的接头处朝盘底，可以码成各种形状），上笼蒸2分钟~3分钟取出。锅上火加入清汤、麻油，用湿淀粉勾芡、淋在蹄筋上即成。特色：色泽鲜艳，味美爽口。