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大家好，今天呢和大家分享一道极致鲜美的海鲜汤，也叫龙虾汤底。过桥东星斑。今天用到的龙虾是菠萝，我们用它来做一个汤底。它不是主料，只是布料。这一条才是我们今天的主角。




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游水东星斑。用毛巾从龙虾胸部掰开，然后用刀把它剁成大块。波士顿龙虾在龙虾排行里是最便宜的，我们从事餐饮的朋友都知道，波斯顿龙虾不能生吃，因为它的寄生虫较多，我个人觉得它除了有龙虾的味道，它的肉质并不好吃。一般我。会用它来吊汤，不会吃它的肉。剩下的蟹钳拍几下，让它释放出味道。烧好了，东星斑把它起片。宰杀石斑鱼的教程我已经发过很多遍了，大家可以去参照。清蒸石斑鱼，里面有完整的宰杀教程，头尾切一刀后，从背部压着脊骨把鱼肉片出。再把雨伞上的鱼骨片出，再把它切成厚片备用。鱼片切好后，下一步把它腌制。下适量的盐、糖、半个蛋白，把它搅拌均匀至上劲。过桥鱼片的鱼片有两种。成菜形式一种是不腌制，一种是腌制，当然腌制过的鱼片会好吃一点。鱼片上劲后，下入适量的淀粉，把它再抓拌均匀，淀粉搅拌均匀后，下午适量的油再抓拌均匀，然后把剩下的鱼骨砍好，和一边一起摆盘。下一步做一个过桥龙虾的汤底，这是做龙虾汤底的辅料和龙虾有少许的蒜、番茄、西芹、胡萝卜、洋葱，把龙虾用小火清香。浓香清香后出锅备用。不用洗锅，下大蒜、西芹、洋葱，削一小块黄油，把它爆香。三者爆出香味后下入番茄、胡萝卜，然后下午多水，在下午龙虾用大火煮半小时左右，让所有的食材都释放出味道，半小时后所有食材释放出味道后去之不用。然后下午适量的盐、糖调味，再把汤倒出备用。把汤转到一个砂锅中，再把汤烧开，下入鱼片，上下提动错水十秒左右。鱼片切好后，把它放入碗中，碗中准备适量的小塘菜点缀，然后再淋上龙虾汤，一道龙虾汤过桥东星斑就制作完成。看着是一碗平平无奇的汤，如果是在酒店的话，最少要买。八百块钱以上，CEO就帮大家来尝一下它的味道。我们先喝一口汤，非常的鲜甜，在粤菜里鲜的极致，就是铁是我来尝一下它的肉。东星斑的肉质肯定是没话说的。东星斑在石板里面的排行，除了老鼠斑，最贵的可能就是它了。非常的嫩，鲜完剩下的就留给我的助手了。本期文章到此结束。如果您喜欢我的文章，请帮忙收藏、点赞、转发，谢谢大家观看。


【“龙虾过桥东星斑”正确做法，记住这3个技巧，做出来不比饭店差】

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