低油温下锅，丸子容易散开，还会吸收很多油，最主要是炸的时间太长，口感就会炸老了，吃起来不是鲜嫩多汁的。但油温太高，不仅容易炸糊，还会外外熟内生，口感也特别差。
记住2个油温，六成热下锅，八成热复炸，丸子膨松酥脆不会散，越吃越过瘾。

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以后炸丸子，不管荤素，调馅时别加这4样，就是葱花、姜末、鸡蛋、面粉。上面说了加面粉会让丸子口感发硬，葱姜末会让丸子发黑。鸡蛋为什么不能加呢？加鸡蛋后会让丸子吃起来腥气，还容易返潮而发软，只需要加入馒头渣及少量的淀粉即可，大家快试试吧。