葱结
适量
洋葱末、姜蒜末
适量
王守义白胡椒粉
适量
王守义十三香、生姜粉
少许
料酒
1勺
番茄火锅的做法步骤
1.【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。

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2.4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。


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3.热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。


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4.倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。


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5.取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！


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6.【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许王守义十三香、王守义白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。


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7.戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！


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8.【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和王守义白胡椒粉，腌制15分钟，完成！


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【推荐好吃不上火的3道火锅，绝对成为你冬天的美食新宠】9.调一碗蘸碟：耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花


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一顿热+辣的火锅，辛辣+温热的肉类过多，外加热气滚滚的火毒，如此这般让阳热上攻，便上火了。特别是上热下寒，爱长痘痘，湿疹，口疮的人，想不上火，那就要「滋阴+多菜少肉」。
基础搭配：荤素比例1（荤）：5（素）
清火滋润的素菜，最宜化解肉食和辛辣带来的燥热。


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先下耐煮蔬菜：山药、甘薯、萝卜、土豆、年糕、莲藕、冬笋、海带
淀粉类的食材，先下早吃，不仅有助于保护胃肠，还可以增加饱腹感。而莲藕，冬笋，海带本来就适合煲汤的食材，率先奔入锅中，更能为锅底增加风味。
清内热蔬菜多选：茼蒿、莴笋、大白菜、菠菜、菜花、豌豆苗、生菜、娃娃菜、西洋菜、油麦菜
这些蔬菜性平或是性凉，不上火，还能清内热，帮助平衡肉类的温热。