中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹 。为中国久负盛名的美食 。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名 。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料 。

文章插图
中华绒螯蟹
徐新章等于1998年用20μm-40μm胶囊饲料饲养蚤状幼体，以蚤状幼体变态为大眼幼体的成活率为分析指标，结果表明，饲料蛋白质的适宜含量为45% 。
韩小莲等在1991年根据幼蟹体蛋白的氨基酸组成，以贻贝、糠虾、乌贼、玉米蛋白粉、黄豆粉为主要蛋白源，研究指出河蟹从大眼幼体至II期幼蟹饲料蛋白质含量为45%，幼体脱皮时间短、变态整齐、成活率高达86.5% 。
徐新章于1998年采用0.618法计算配饵中心需氨基酸含量的方法配制饵料，以鱼粉、黄豆、熟豆饼、玉米、面粉、麦麸等为原料，必需氨基酸的总量为17.668%，得出大眼幼体到体重0.1g蟹饵料中适宜的蛋白质含量为48.6%，饵料系数为1.155 。
徐新章等在1992年用正交L16（4的5次方）表设计，以0.618法优选出饲料蛋白质各水平值进行试验，以成活率为指标，发现体重为0.1g的幼蟹饲料蛋白质的适宜含量为41.7% 。
为了进一步探讨河蟹在不同试验条件下和其它生长阶段的蛋白质需要量的差异，陈立侨等在1994年采用酪蛋白、明胶和酵母粉为蛋白源，以特定生长率、饵料蛋白质利用率及试验后蟹体的生化组成等作为评价指标，结果表明6g-10g河蟹饲料蛋白质的适宜含量为34.05%-46.50%，每100g蟹日蛋白质需要量为2.04g－2.79g 。
钱国英等于1999年采用正交L18（3的7次方）表，用酷蛋白作为蛋白源制成含蛋白质36%、40%、44%的试验饲料，在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研究 。结果表明，配合饲料中含40%－44%蛋白质具有显著的促增重效果，高的生长比率，良好的饲料系数和蛋白质效率（P
樊发聪于1989年以河蟹食性为依据，得出饲料蛋白质的适宜含量为46%，饵料系数为2.2 。有学者通过养殖效果的比较试验来筛选实用饵料配方，发现河蟹饲养前期粗蛋白质含量为41%，中后期35%，动植物蛋白比1.6：1是较为适宜的（刘学军等1990年） 。
据以上资料表明，河蟹不同生长时期蛋白质需要量不同，蚤状幼体至大眼幼体为45%，大眼幼体至0.1g幼蟹为48.6%，体重0.1g以上的河蟹为35%－45% 。
河蟹对蛋白质的需要量，其实质是对必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）的需要 。河蟹对必需氨基酸需要的种类，认为与对虾相似，即苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸10种 。各种氨基酸的重要性，可以通过生长试验和放射同位素标记测定法加以确定 。但还未见用同位素C14标记法加以确定 。Phillips和Brockway认为与动物体必需要氨基酸（EAA）组分相近的饵料即为该动物的最适饵料，为此，不少学者采用分析不同阶段河蟹肌肉氨基酸的方法，不估测河蟹对必需氨基酸的需求量（中国科学院植物研究所1998年） 。
陈立侨等在1994年用豆饼替代鱼粉适宜添加量的研究中，以河蟹体蛋白质必需氨基酸为标准氨基酸，把必需氨基酸供求比（河蟹体蛋白必需氨基酸/饵料蛋白必需氨基酸）作为评价指标 。结果表明，当豆饼添加量超过43%，鱼粉比例低于30%时会引起蛋氨酸不足，蛋氨酸成了限制氨基酸；但当鱼粉超过40%，豆饼低于29%时，则造成组氨酸和精氨酸的不足，此时组氨酸和精氨酸成了限制氨基酸 。总的来说，有关河蟹不同生长时期对必需氨基酸的需求量、限制性氨基酸的种类以及氨基酸的消化吸收等还缺乏系统入的研究 。

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