炸肉丸子时，食材的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，不能用纯瘦肉，否则口感会比较干，不油润。肉馅越细腻，粘性越好，口感越软弹，做好后外酥里嫩。
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丸子要高油温下锅，才能快速定型，不容易散开，也能快速炸熟，流失的水分少，口感才鲜嫩。如果当时吃，直接复炸就行了。也可以先炸至微黄，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，随吃随炸，口感还是外酥里嫩。
炸好的丸子吃不完，放进冰箱里冷冻保存，可以做炖菜、丸子汤、涮火锅，很方便。
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