一般在水开以后，继续煮5-10分钟，浮沫不再继续出现，我们就可以将猪肉捞出了。我们可以在水沸腾的位置下入笊篱或筷子，将猪肉捞出，避免沾到浮沫。也可以捞出以后，用温水再次冲洗干净。

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为什么要冷水下锅，小火加热
如果在锅内的水已经煮开了，那么猪肉下锅以后，遇热后会迅速收紧，那么其中的血水也就不能释放出来了或是不能彻底释放出来，去腥的效果会大打折扣。
二、腌渍
平时我们在炒菜的时候或是做肉馅的时候，用到的肉没有骨头，而且需要将肉切得比较小或比较薄，同时追求鲜嫩的口感时，这时候我们就要用到腌渍的方法。腌渍的方法是通过运用调味料，香料来将猪肉本身的腥味遮盖住，在去腥的同时，还可以增加肉的风味，同时在腌制的过程中，猪肉会吸收水分，从而使口感变得嫩滑鲜美。
具体做法：
将猪肉清洗干净，然后按照我们的制作菜品的需要，将猪肉切成片，或丝，或丁，在切猪肉的时候我们要注意菜刀顺着猪肉的纹理，这样炒出的猪肉才嫩。否则如果逆着猪肉的纹理切的话，炒的时候很容易散掉。
切完的猪肉放进碗中，加入料酒，胡椒粉，生抽，盐等调味料，抓匀，最后别忘了倒入一些食用油来封住，这样可以避免猪肉在腌渍的过程中水分流失，同时在炒的时候也更容易散开，不会粘到一起。


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需要注意的一点是
，如果是调肉馅的时候，无论调好的肉馅是包饺子还是包包子，我们都不要加料酒，因为料酒中含有酒精，饺子包子馅饼等在加热时，酒精都不能挥发出去，会使肉馅的味道很怪，同时也不能很好发挥去腥的作用。所以一般在调饺子馅的时候我们用葱姜花椒，可以直接将葱姜切碎放进肉馅中，也可以将葱姜花椒泡成水，加入到肉馅中。


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【小茉莉有话说】
猪肉的腥味与其新鲜程度有着很大的关系，我们在购买猪肉的时候尽量选择冷鲜肉，同时要注意挑选颜色偏鲜红粉红，摸起来肉质富有光泽，闻起来腥味淡的。买回家以后，也不要在冰箱内冷冻太久，尽量在两周内吃完。而且保存时长也在很大程度上影响着猪肉的营养及风味。
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