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炙锅的原理：是因为锅上有许多微细的孔隙，造成锅面不很光滑，在煎食材的时候导致容易出现粘锅的情况，通过炙锅的方法可以增加锅面的光滑度，当冷油加入锅中，油就会布满锅中的孔隙及锅的表面，使锅光滑、油润，这个时候不管是煎鱼、还是煎蛋、爆炒等烹饪，都不会出现粘锅的情况，适用范围很广泛。

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煎鱼时，把鱼表面的水分吸干，开中大火下锅煎鱼，也可以在热油里加入少许的盐，这样可以起到让鱼皮和锅壁一起有润滑的作用，鱼比较容易滑动，而不粘锅。

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掌握了以上的方法之后，煎鱼的火候也是很重要的，一般用中大火来煎，火太小了不行，火太大了容易糊锅，鱼下锅后就不要来回翻动了，先让底部煎定型后再晃动锅，让鱼肉轻松滑动后，再翻面煎。如果鱼还没有煎定型就强行翻面，这样鱼肉肯定会容易散的。Lily美食谈碎碎念：以上就是给大家分享煎鱼的几个小技巧，掌握了以上的技巧之前，煎鱼一般不容易出错了，希望对大家有用，如果你家里还有更好的方法欢迎留言补充，大家一起学习进补，下次煎鱼的时候不踩坑，煎鱼不散、不粘锅、不破皮。