【步骤七】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面。关火等油温下降4成热后，把姜蒜、干辣椒、花椒、小茴香、大料放进去，炒出香味以后放入豆瓣酱还有1大勺辣椒面继续炒出香味。

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【步骤八】：调料香味炒出来以后，把炸好的鱼块非常均匀，然后把准备好的熟花生米放进去，依次放入鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺还有香葱。

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【步骤九】：大火翻炒均匀，最后再放入一勺香油继续翻炒均匀出锅装盘成菜。

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【产品图】：好吃的“酒鬼鱼”就做好了，是不是看上去就馋了。

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——烹饪小贴士——“酒鬼鱼”是一道以麻辣味道为主的菜品，制作过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就稍微有点麻烦了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做好这道喝酒人最爱的“酒鬼鱼”（1）这道菜好吃的关键就鱼肉的前期处理，腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。（2）鱼肉腌制的时候，放入花椒粒比花椒面要好，炸的时候可以和鱼一起下锅，这样鱼块的香气更浓，放一点淀粉，但是不要太多，稍微有点就可以，这样炸出的鱼肉口感更加酥脆，同时防止鱼肉有水分溅油。（3）炸鱼肉的油温要在6成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来再慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎，要用小火浸炸，火大了不易炸透，很容易炸糊。（4）重新复炸，主要让鱼块更加酥脆，同时把浸炸地吸进去的油吐出来。以上内容是我和大家分享的“酒鬼鱼”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！