导语：炸肉丸只会放面粉鸡蛋，难怪口感差！牢记4不放，肉丸凉了也酥脆
冬天到了，我们做饭都趋向于做一些热乎乎、凉得慢的饭菜，比如砂锅菜、炖菜、火锅，吃这些暖身又解馋，特别舒服，不过做这些饭菜的时候，不要去买现成的火锅丸子，虽然用它们做菜方便，口感也还可以，但它们质量很差，不建议经常吃，还是自己动手做最好，利用新鲜食材做一些丸子，好吃又健康。相信大家都爱吃肉丸子，用它做炖菜煮火锅，比买的火锅丸子要好吃多了，有时间多做些炸肉丸放冰箱冷冻，平常随用随取。

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说到炸肉丸，可以炖煮，也可以直接吃，刚出锅的炸肉丸酥脆香浓，让人吃了回味无穷，每回遇到这样的炸肉丸连着吃一盘都不嫌多。不过很多人做不出这样的口感，还没等肉丸彻底凉下来，就已经回软了，变得口感很差，要么炸好后很难看，没有卖相，味道也不好。
如果你也遇到了这些情况，那多半是调肉馅时出了差错。
【炸肉丸只会放面粉鸡蛋，难怪口感差！牢记4不放，肉丸凉了也酥脆】有人炸肉丸只会放面粉鸡蛋，难怪口感差！到底有什么讲究呢？炸肉丸牢记“4不放”，肉丸凉了也酥脆，卖相好。


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下面我来给大家分享一下这4不放指什么，还有到底为什么不能放，以及炸肉丸的具体做法，不太懂的朋友快来看看吧，保准这么做口感好味道香，教你正确做法，非常实用值得一看。
首先看看4不放指什么？
很多人一遇到炸食物的时候，会习惯性用面粉和鸡蛋，尤其鸡蛋特别爱用，以为用了之后做出的成品会更香更酥，可结果恰恰相反。
要记住这4不放，它们分别是面粉、鸡蛋、葱花、老抽。


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然后看看为什么不能放？
面粉遇水后有黏性，更容易让丸子成形，可是它有一个缺点，那就是加了面粉后丸子后发硬，特别是放了比较多的时候，丸子会非常硬，不蓬松就不会酥脆，放凉了口感很硬。而且肉馅本身就有黏性，不像素馅那样松散不粘，所以也没必要放面粉。


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鸡蛋虽然炸制后会蓬松，但它的缺点是放凉后特别容易回软，那么肉馅里放了鸡蛋，出锅后就会回软的很快，慢慢降温就软了，所以想吃酥脆的肉丸子，就不要放鸡蛋。
葱花可以给肉馅增加香味，但加了葱花之后，炸制的过程中会把葱花炸黑，肉丸表面会出现一些小黑点，这样一来会影响美观，所以想要卖相好，就不能放葱花。
老抽可以给肉馅增色，但加了老抽后，炸制的过程中会糊化，颜色变得难看，味道也会变差，而且肉丸炸好后本身会发生一些颜色变化，所以不需要加老抽上色。


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接着看看炸肉丸的做法
先准备合适的猪肉，建议用前腿肉，如果没有就用比较瘦的五花肉，不建议用后腿肉，更不建议用纯瘦肉，否则会影响口感。
切点葱姜丝放进碗内，加温水用手抓揉一会儿，做出一碗葱姜水，这样就避免用葱花了，不爱吃生姜的朋友，也可以避免吃到姜。
肉馅剁好后，放进食盐、胡椒粉、鸡精，再放一点点蚝油和生抽，不要太多。