平时不少朋友都喜欢养生煲汤，尤其是煲一锅鸡汤，一般在炖汤之前，很多人都喜欢先将肉给焯一下水，觉得这样能够去掉肉中的血水和杂质，而且还能够去除腥味。其实这个方法并非所有食材都适用，有的食材焯水之后，反而会让营养都流失掉，鸡肉也是这样，如果不会炖，也同样做不出好味道，特地请教了一个大厨后才知道，不管是炖鸡还是炖排骨，我们都不要先焯水，一个小技巧，既可以保证肉质的鲜嫩，而且还能够让血水流出来。

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首先准备好盐，将鸡肉放进冷水中，然后我们在水中加盐揉搓鸡肉。将鸡肉给揉搓干净之后，我们用清水清洗干净，这时准备蚝油，料酒，老抽，一起加入鸡肉中进行腌制，这个过程不需要再次加盐，大概腌制二十分钟左右就可以。
【炖鸡时，有人直接炖，有人先焯水，五星大厨来教你最正确做法！】



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在腌制鸡肉的过程中，准备一部分配菜和调料，首先将葱切成段，然后切好姜片，同时准备香叶，大料，桂皮，花椒备用。当鸡肉腌制好了之后，我们在锅中加入菜籽油，等到油温烧到七成热的时候，将葱段，姜片，以及香辛料都加入锅中。




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等到炒出香味之后，将鸡肉下入锅中开成中火煸炒，将鸡肉的过多水分给炒掉，因为鸡肉本身就有水分，再加上腌制过程中也有不少水分，炒出水分的鸡肉炖出来的味道更香。大约炒个七八分钟就可以了。




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将鸡肉炒出香味之后，我们在锅中加入热水，热水炖汤不会让鸡肉发柴发干，当热水没过鸡肉之后就可以，此时开成大火将汤烧开，然后再改成小火慢炖，在炖的过程中水分会一点点收干，要注意不能将火开得过大，整个炖煮过程不需要加入其他调味品，尤其是鸡精味精不要加入，不然会掩盖鸡汤本身的鲜味。炖得差不多时加入适量的食盐，出锅的时候下入香葱，这样炖出来的鸡汤就非常鲜美。