大家都知道鱼类的肉质不仅嫩滑鲜美还特别的有营养，鱼肉中的蛋白质非常高，脂肪含量却非常低，而且鱼肉中的营养很适合老年人与小孩子食用，在烹饪方法上也是多种多样，在众多的烹饪方法中，炖鱼可是最受普通家庭喜欢的一种食用方法了，尤其是注重养生的朋友特别推崇炖鱼汤。

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虽然吃鱼大家都喜欢，但是有很多朋友经常却会在炖鱼时犯错误，使得炖出的鱼鲜美不足，汤色浑浊不好喝，甚至会把鱼腥味锁在菜肴里面，让菜肴难以下咽。曾经有大厨说过在炖鱼时，一定切记加入这种调味品，否则会导致鱼汤被毁掉。下面我们就来介绍一下。




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自家吃的鱼都会买那些比较新鲜的鱼来食用，这样的鱼会比较鲜嫩香醇，特别是将它炖成鱼汤时，味道超级鲜美，但是在炖鱼汤时一定记得要少加那些无用的香料，如果加入的过多，不仅鱼肉本身鲜味会被破坏掉，就连其中的营养也会有所损失，更不要提口感了，最主要的就是为了除掉鱼腥味而去加入花椒。
【不管炖什么鱼，都别放“它”，不然鱼腥味会锁里，汤难喝又浑浊】



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因为花椒的香气特别浓烈，很多人认为会把鱼腥味遮盖住一些，其实这是一个错误的选择，加了花椒的鱼汤甚至会起到相反作用，导致鱼腥味上升，还会让鱼肉变得不嫩滑没口感，也会破坏掉鱼肉本身的鲜香之气，还会促使鱼汤在色泽上发黑浑浊，在食欲上大打折扣。




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在这就交给大家一个炖鱼汤时非常好喝的方法，准备一条新鲜的鱼，清理干净后改刀备用，为了使鱼更加的鲜美入味，我们在鱼下锅之前需要进行腌制处理，在其中加入生姜片、料酒、少许的食盐，经过15分钟的腌制就可以了，这样也会很有效的去除一些鱼腥味。




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准备步骤做完以后，我们起锅倒入食用油，在油温6成热以后下入准备好的鱼肉，在煎至的过程中不能随便翻动，避免损坏鱼身，我们只需要晃动锅身，让鱼肉可以均匀的受热，在用勺子浇热油就完美了，当下面的鱼肉结痂后，就可以换另一面简直了，在鱼身两面完全结痂以后倒入清水，再加上几片生姜，然后大火将汤汁咕嘟开在调成小火慢炖，等到炖成乳白色汤汁后，撒入适量的食盐、葱花、白胡椒粉就可以出锅了。




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炖鱼并没有想象中那么难，重要的是可以喝出鱼汤的鲜美滋味，所以不要加入过多的调味品与气味浓烈的香料。想除去鱼腥味只要在煎至前进行腌制就好，还有就是煎至的过程中一定不要急着加水，一定要等到鱼身完全结痂在加水，这样炖出的鱼汤保证鲜美香醇，一点腥气都不会存在，喜欢吃鱼的朋友可以尝试着烹饪美味哦！